Vpliv naravnih in sintetičnih natrijev glutamat E621 naš organizem

Za je bilo prvič, mononatrijev glutamat, pridobljen z japonski znanstvenik Kikunae Ikeda, ki pri opravljanju vrsto poskusov ugotovljeno, da je snov, ki lahko vplivajo na okus vseh izdelkov. In takoj ko ta lastnost koristi proizvajalci živilskih izdelkov po vsem svetu. Sprva je ta dodatek vključeni v suhih klobas in juhe, in malo kasneje, se je začelo, da se doda v skoraj vseh živilih, ki poskušajo izboljšati svoj okus in aromo, in, v tem zaporedju, in povečati obseg njihovega izvajanja.

opis snovi

natrijev glutamat, znan pod oznako E621 same kristalinični bel prah. Voda raztopi dobro. To je ena izmed aminokislin, ki jih vsebuje v sestavi veliko beljakovin, zato je potrebno za normalno delovanje našega telesa. Ona je bila aktivno vključena v presnovnih procesih, delovanje živčnega sistema in možganov.

naravni viri

Danes je na voljo v kateri izdelki vsebujejo največjo količino natrijevega glutamata.
Trije glavni viri:

• slad;
• pesa;
• alge.

Toda obstajajo še drugi, poleg njih. Ti vključujejo:

• svinjski;
• piščanec;
• goveje meso;
• slanina;
• šunka;
• beluši;
• špinača;
• gobe;
• čebula;
• zelje;
• koruza;
• grah;
• školjke;
• parmezan, Emmental in Cheddar;
• sardine;
• skuše;
• sojina omaka;
• mleka;
• zrele paradižnike.

Ti naravni izdelki so lahko za pomoč pri pripravi res flavorful jed, brez uporabe kemičnih dodatkov.

Umetni natrijev glutamat

Toda v živilski industriji naravni dodatki se uporabljajo, niso vedno in pogosto pridejo zamenjati komponente, pridobljene z umetnimi sredstvi. In ko govorimo o sintetičnih natrijevega glutamata, bo najvišja koncentracija v izdelkih, kot so pripravljene jedi, hitre prehrane, koncentratov juhe in mesne juhe, suhe začimbe, prigrizki in pripravljenih omak. Skratka, vsako hitro hrano.

Nasvet! Dolgo časa je veljalo prepričanje, da je aditiv E631 poveča občutljivost brbončice, da okus hrane zdi svetlejši. Ampak v bistvu je to snov lahko vpliva le na poseben okus, ki je znanost imenuje mesni okus. V našem jeziku, so receptorji, ki odlikujejo beljakovin živila in glutaminska kislina - proteinski marker. Minds prepozna beljakovino, zato mononatrijev glutamat zdi zelo okusna. Z drugimi besedami, lahko samo E631 izboljšajo okus beljakovinskih živil - mesni okus okus, kot so sladkor, je podpora okus sladkorja in soli - okus soli.

področje uporabe

Ker MSG je sposobna izboljšati okus nekaterih izdelkov, ki so sodobni proizvajalci ugotovili, da je zelo pogosto uporablja. Toda poleg tega, dodatek je sposoben opravljati, in funkcije, kot so:

• zavirajo plesnivosti;
• odpravo žarkost;
• zmanjšati neprijeten okus.

Zaradi tega nekateri proizvajalci pogosto uporabljajo aditiv E631 pri obdelavi slabe kakovosti ali zastarele krme. In to je razlog zakaj mnogi od njih vztrajajo pri uporabi MSG v živilski industriji.

Lastnosti te snovi so postali uporaben tudi na drugih področjih. Uporablja se v medicini, vendar le v določenih dozah, s pomočjo klinično prehrano, ter bolezni prebavil, bolezni živčnega sistema in hipertenzije.

Nasvet! Na zdravstvenem področju se uporabljajo le naravna MSG, saj je le na ta način, da je lahko pozitivno vplivali na telo! Živilski industriji bolj uporabljajo svoje sintetični analog, ker je cenejši in cenejša!

Aditiv E631 in zdravje

Torej, slaba ali ne mononatrijev glutamat? Ko jeste ta dodatek v zmernih količinah, ne more povzročiti nobene škode. V tem primeru, je treba dati prednost naravnim virom snovi.

Na območju številnih državah E631 je dovoljeno uporabljati, vendar hkrati vemo, da obstaja veliko število dovoljenih aditivov za sintetične hrane in to dejstvo ne odstopa od njihovih negativnih učinkov na telo in zdravje.

Sintetični okus ojačevalec natrijev glutamat je nevarno, ker se pojavi njeno uporabo v zvezi s čezmernim vzbujanje možganskih celic po lahko podaljšamo vnos snovi v telesu začnejo nepopravljive spremembe v možganskem tkivu. Najbolj dovzetni za otroke in mladostnike.

Nekateri viri trdijo, da je nosečnost obdobje uporabe natrijevega glutamata v sestavi proizvodov dati, saj prodre skozi je placenta imeti negativen vpliv na razvoj živčnega sistema in možganov zarodka.

V različnih držav po svetu so znanstveniki preučevali lastnosti snovi, pri čemer je bilo ugotovljeno naslednje: natrijev glutamat lahko povzroči hranilni odvisnost vpliva na telo na nivoju DNA. Njegova uporaba v velikih količinah povzroča dejstvo, da telo izgubi svojo sposobnost za ocenjevanje in zaznava okus naravnih proizvodov, znova in znova "zahtevno" sintetičnih dodatkov. V nekaterih primerih je popolna izguba delovne zmožnosti brbončice.

Video: Flavor ojačevalci. natrijev glutamat. Vsa resnica! Aditiv E621.

Z prevelikega dodatka lahko E631 privede do take zdravstvene težave, kot so:

• alergijske reakcije;
• astma;
• nepravilnosti v ledvicah;
• zmanjšanje funkcionalnosti organov vida;
• hormonsko neravnovesje;
• težave s prebavili;
• gastritis;
• razjeda na želodcu.

Toda to se lahko zgodi le, če presega priporočenega dnevnega vnosa snovi, kot tudi pogosto uporabljali za dolgo časa.

Norme porabo in v proizvodih

Sprejemljiva stopnja vsebnosti natrijevega glutamata v pridelkov je 1,5 g na 1 kg končnega proizvoda ali 1,5 g na 2 litra. In njen delež ne sme presegati 0,8% od celotne teže izdelka.

Dnevna stopnja porabe je tudi nameščen in je:

• odraslih - 1,5 g / 1 kg;
• za mladostnika - 0,5 g / 1 kg.

Prehrambeni izdelki, ki vsebujejo sintetične natrijev glutaman, dajemo v prehrani otrok niso priporočljivi.

Pri kuhanju, poskusite uporabiti samo sveže sestavine in naravne začimbe in začimbe popolnoma poudarjajo njihov okus in zagotavljajo varnost za vaše zdravje.