Prednosti in škoduje za karagenan E407 kot aditiva za živila

Karagenan je del skupine aditivov za živila, ki so zaradi svojega naravnega izvora, se šteje, da je relativno varna. Vendar pa je aditiv, ki lahko povzročijo zdravju ljudi in precejšnjo škodo. Ta material ima indeks E407. To je del rdečih alg, iz katerega je ekstrahiramo z alkalno praznjenju.

lastnosti snovi

Karagenan ali aditiv 407 - linearni polimer spada med polisaharidi, ki jih alkalno praznjenju. Surovina za to so morska alga alge. Glavna lastnost tega materiala - to je velika fleksibilnost in sposobnost, da nabrekne, želatinirajo in pretvori v suspenzijo.

Vrste karagenan

Obstaja več vrst karagenan, in vsak od njih je pridobljen iz določenih vrst alg:

• Lambda karagenan - ne tvori geli, vendar se lahko uporablja za ustvarjanje visoke viskoznosti raztopine;
• kapa karagenan - je zanimiva za meso Industrijsko želira točke 35-50 ° C, tvori trdna geli;
• Jota Karagenan - v primerjavi s prejšnjim dodatka je bolj prilagodljive, vendar manj stabilne oblike geli.

tehnološke funkcije

Industrijska proizvodnja se je označeno za karagenanskih naslednje funkcije:

• zgoščevalec - odgovoren za izboljšanje in ohranjanje strukture proizvoda deluje kot pooblaščeni zmesi viskoznosti;
• emulgator - mešanice snovi, ki jih ni mogoče mešati pod običajnimi pogoji;
• karagenan kot stabilizator tvori potrebno teksturo in konsistenco produkta;
• sredstva za želiranje - deluje kot želirnega sredstva;
• vlagoudoerzhivayuschy sredstvo - ker to ni izdelek izgublja vlago in zato ne posuši.

Vpliv na človeško telo

Mnenja o vplivu karagenana na telesu pa so različni in celo menil, da je sposoben zagotoviti koristi. Tako podporniki uporabo takih aditivov pri proizvodnji živil trdijo, da sestavek E 407 vsebuje posebno biološko aktivno snov, ki ima antimikrobno in protivirusno lastnosti, kot tudi pomagajo pri izločajo težke kovine.

Toda uporaba karagenan precej tesno meji njegovih škodljivih lastnosti in stabilizator je uradno priznana kot nevarnost za zdravje. V poskusih je bilo ugotovljeno, da lahko pogosto jedo hrane, ki vključuje 407 razvijejo razjede in raka v prebavnem traktu. Krivca zmes etilen oksida, pri čemer je tvorba rakotvornih spojin - etilen klorhidrin.

Nasvet! Karagenan je bila testirana na živalih, in nato prejeli uradni status škodljivih snovi. Toda kljub temu je še vedno aktivno uporablja v živilski industriji v mnogih velikih državah, in Rusija ni nobena izjema!

področje

Zaradi svoje sposobnosti z gelom, karagenan ima dolgo in zelo močno se uporabljajo v živilski industriji. Bil je član:

• Slaščice - tukaj je opravlja funkcijo agenta želirnim in oteklina in stabilizator in pomaga ohraniti vlago v čokoladni mousse, marmelade, želeji;
• Karagenan se doda mesnih izdelkov, kjer preprečuje izgubo vlage-klobase v dodatek vsebuje kot fiksirne masti, odpravi možnost ločitvi;
• mlečni izdelki lahko vsebujejo tudi stabilizator E407 v njeno sostave- se doda mlečnih napitkih, čokoladnega mleka in mlečnih izdelkov, sadja v smetanovi napolnitelyami- karagenan - teksturirno sredstvo, ki jim daje doslednost smetano in sladoled, on igra vlogo nadzornika kristalizacijo ledu.

Nasvet! Nekateri proizvajalci dodati karagenan v živilih, da bi povečali obseg komponente mesa, da bi zmanjšali stroške proizvodnje!

Poleg tega, 407 dodatek se uporablja pri izdelavi paste sira, konzervirane ribe izdelkov, pekovskih izdelkov in brezalkoholnih pijač.