MSG - ali je to škodljivo?

Besede "mononatrijev glutamat" danes povzročajo nervoza skoraj vsakdo. O nevarnostih kemičnih dodatkov E621 ponoviti vse zaslone in strani, in vsakič, ko smo se dolgo, da se premaknete na policah vse začimbe, ki išče tiste "brez glutamata." In groza skoči s polic z dišečimi čipov - to je, da bi dobili nekaj žlic ojačevalec arome natančno vlije! (Kup kalorij in slabega holesterola, tudi tam smo prelili, in ne boli, da te spomnim).

To je samo azijske kuharji in znanstveniki zmeden skomignil - jedo to nesrečno E621 za več stoletij in je živ in zdrav. Torej, kdo ima prav in kdo narobe v tej vojni glutamata?

Zgodovina glutamat - kako se je vse začelo?

Zgodba se je začela glutamat pred več stoletji - ves ta čas japonski pripravi svojih nacionalnih Dashi jed in se veselil svoje neverjetno okus. Dasi - je dišeča juha iz Kombu alge, posušimo tuna, sardine ali gob. Azijci kuhano na njegovi podlagi juhe, postrežejo z ribami in zelenjavo, dokler se nenadoma eden poizvedujete kemik Kikunae Ikeda so mislili leta 1907 - in zakaj je tako dobro? To mora biti razlog!

Ikeda temeljito filtrirana juho v svojem laboratoriju, izpari in mehke, dokler sem našel del nenavaden okus. Imenoval ga MSG. Škodljivi ali ne, kot sestavni del, v začetku XX stoletja, nihče ni zmeden.

MSG izkazal sol glutaminske kisline, esencialne aminokisline človeškega življenja. Telo je tako nujno, da, če malo kisline, jo sintetizira osebno. In če je preveč - seveda začenja.

Japonci so tako prežeta z novo snovjo, ki v 2 letih patentiranih proizvodov, in na Japonskem se je začela, da se sprosti povsod. In kmalu v dodatek v ljubezni vsej Aziji - je E621 v teh državah stoletja jedo morske alge, tuna in gobe, in zato skoraj doma.

Kakšen je okus mesni okus?

Kikunae Ikeda ne samo odprl glutamat - veliko glutamata po obroku svojo juho, se je odločil, da je jed - precej edinstven okus. In je poklical Ta odtenek možgane (v prevodu iz angleščine -. "Okus"). Danes je uradno priznana s strani glavah peti okus - skupaj z znameniti kvartet "kislo-sladko-grenko-slano."

Znanstveniki so poskušali za dolgo časa, da razumejo, kako povezati možgane in E621 kot delovni glutamata - ali izboljša okus same hrane, ali draži brbončice, ki so postale megachuvstvitelnymi In leta 2002 je nepričakovano znašel nenavadno L-glutamat receptorjev na naš jezik, ki razlikujejo glutamat okus. Najbolj neverjetno možgane. Torej, kaj je to - naše telo najprej izostrili glutamata hrano?

Najbolj priljubljeno ime v svetu glutamat - ojačevalec okusa. Sliši se grozno - E621 zdi nekaj groznega pojav kot pajkova ugriz, ki je dala neopazne najstnik Spider-Man, ali žarek gama žarkov, pretvori Atomske Znanstveniki v strašnem Hulk.

Toda sol glutaminske kisline na kemične sestave lahko izboljšajo le en okus - mesni okus. Zato je vprašanje, "okus ojačevalec mononatrijev glutamat kot nevarno ali koristno?" - malo slabega. Kot dobro je mogoče omeniti vse običajne ojačevalcev arome, sol in sladkor v. Kdo bi trdili, da se ne izboljšajo okus hrane? Spomnite se le babica kumarice ali nedelja materni kolač! In to je veliko škode na njih

Ki vsebuje mononatrijev glutamat?

Pomembno je razumeti - kot tudi številne sodobne dodatke, glutamat je naravna in umetna. Naravno - le tisti, ki regale japonski ko njihov dietni kuhar juha iz gob in morskih alg. Umetna - ena v žetonih, krekerji, in govejih kockah, za več let Rusi zamenjali vsa zelišča in začimbe skupaj.

Naravna E621 vedno pojavi v teh izdelkih, ki so fermentiranih - pohajkovanje, fermentiran, posušene. Zato je tekne sojina omaka, parmezan in Roquefort, skuta In kemiki celo trdijo, da z nizko vsebnostjo maščob skuto naravni E621 8-krat več kot v čipsa (vendar ne pozabite na kalorije in holesterola).

Naravna sol glutaminske kisline okusimo v naslednjih izdelkov:

• morske alge Kombu in nori;
• orientalski omake (soja, ribe);
• težko stari siri;
• gobe;
• orehi;
• vsako meso;
• paradižnik;
• grah;
• brokoli.

Tako je veliko naravnih hrana vsebuje MSG! Je ojačevalec okusa je slabo, če redno jesti meso s paradižnikom in brokoli za okras? Ja, vsak registriran dietetik samo veselje v meniju. Tudi trdi sir s čajem svetuje - z bonboni in piškoti.

Toda z umetno E621 težje - proizvajalec ne povedal o svojem doziranje: v njegovem interesu, da je izdelek, bolj okusna, in si kupil in pojedel več. Danes glutamatik dodali različne jedi, včasih najbolj nepričakovane:

• rezanci, krompir in juhe hitro hrano;
• hitro hrano iz znanih prehranskih verig;
• čipi vseh oblik in vrst;
• krekerji in matice z vsemi vrstami okuse;
• cmoki;
• salame, klobase, dimljeno myasko, rebra, itd.
• Večina ready-made začimbe;
• Korejski solate;
• majoneza in ketchup.

Znanstveniki na MSG

Že vrsto let v Aziji in v Ameriki je vse mirno jesti mononatrijev glutamat: nevarna sestavina te okusne, bodisi kemiki ali potrošniki ne mislim. Od leta 1947 dopolnilo imenovano MSG (mononatrijev glutamat) tiho prodajajo v Združenih državah Amerike, v svoji čisti obliki, kot preprost prekrivni. Ne verjamete? Ja, ker imamo isto stvar. Pojdi na vsakem trgu, na oddelku za začimbe - mnogi od njih blizu Zira, paprika in Žutikovina stoji vrečk s prozornimi kristali - in s tem E621.

Toda leta 1960 je svet panika - glutamat nenadoma šteje potencialno strup. Gorivo na ogenj vlije ameriškega zdravnika kitajskega porekla Robert Ho Man Kwok, objavljena v priznani medicinski reviji članek o sindroma kitajski restavraciji. Pri zdravniku, pravi, vratu postane otrple po kitajskih jedi, šibkost v celotnem telesu in aritmije - krivi glutamata! Takoj je začel pisati za preživele osebe slabe izkušnje z eksotične jedi - in sindrom je postal skoraj polna diagnoza.

Še bolj prestrašen od navadnih ljudi, eksperimentiranje z miši v Hirosaki univerzi. Živali so dajali velik odmerek E621, zato živali so hitro gredo slepe. Stres - glutamat so se vbrizga v višini 20% celotnega zneska suhe hrane dnevno za šest mesecev. Predstavljajte si, da bi lahko veliko dodatki jedo ljudi preprosto nerealna ga zdravnika in polusmertelnuyu odmerek snovi, določene pri miših - 15-18 gramov na kilogram telesne teže. Zdaj pa jih primerjati - da sol stopnje 3-4 g.

Mednarodni standardi hrane menijo, da je nemogoče jesti mononatrijev glutamat - odmerjanje ni bil imenovan. Toda v Evropi je standard tam - 10 gramov na kilogram proizvoda, nič več!

MSG - Miti in resnice

Od uradnega odprtja E621 raziskovalci izvedli 60 poskusov študirajo vpliv mononatrijev glutamat na telesu. In formalno in neformalno. Njihovi rezultati so pogosto v nasprotju s seboj, tako da danes mite o okusen dodatek za veliko več kot resnice. Poskusimo, da se ukvarjajo z najbolj priljubljenih grozljive zgodbe.

• Glutamat stimulira prekomerno telesno težo in debelost.

Povezava med E621 in prekomerne telesne teže je bil namenjen majhni študiji na Kitajskem (za 752 ljudi udeležilo), ki je pokazala - ja, izzove. Čez nekaj časa, podoben poskus je pokazala, da ni bilo nobene povezave.

Posredni vzrok dodatnih kilogramov glutamat prav lahko - proizvodi z njimi zelo okusna, premešamo svoj apetit, in želite, da bi jedli več. In mnogi od njih - še vedno zelo veliko kalorij. Ampak, če jeste razumno in ne požre vsak dan klobaso in čips, ne boste dobili maščobe.

• Glutamat uničuje živčni sistem.

Migrena, motnje pomanjkanja pozornosti, avtizma, Alzheimerjeve bolezni - ki jih ni mogoče pripisati samo na nesrečno potomce glutaminske kisline. Toda znanost pravi drugače. Če jeste dodatek v zmernih odmerkih, najbolj uničena v črevesju in v kri dobi zelo malo.

In vendar je takšna zaščita kot krvno-možgansko pregrado, ki trmasto ne bo pustil škodljivih snovi v naših možganih. In glutamata na seznamu sankcij prav pride.

• Glutamat je škodljivo za jetra.

Težko je najti izdelek, ki ne bi škodilo jetra. Kajenje, soljenje, sladice - da ne omenjamo pravi strup - tobak in alkohol.

O glutamat grožnjo jetrih je začela govoriti po poskusu na podganah, ki so bile krmljene 10 dni glutamat. Izraženo v dozi nevarnih ljudi deleži - 42 gramov na 70 kg telesne mase. In to je treba upravljati, da bi jedli vsak dan in še eno stvar - skoraj vsi glutamat dobrote polna dodatnih jeter morilcev. Bodite enake burgerje, kemične juhe, maščobne čipov. Torej vpliv ni tako glutamat in zapleteno.

Sintetična MSG težko obravnavati neškodljiv dodatek: koli kemije za naše telo - potencialno strup. Ampak se izogibali vseh izdelkov, kjer je pisna E621 - je brez pomena. Ne daj nam danes od prehranskih sirom in paradižnikom doma? Glavna stvar v tej zadevi - vedeti, kdaj ustaviti. Cut junk hrane v vaši prehrani, odreči oglaševane Store Začimbe (oddelke z začimbami čakajo na vas!), Zamenjajte hrenovke s klobaso mesa in rib, in potem ne glutamat ne bo bolelo.