Sojina omaka. Koristi ali škodi?

Sojina omaka, koristi in škodo zaradi katerega so bile teme razprav med ljubitelje zdrave prehrane, zmagoslavno zaključil svojo invazijo kulinarične trga v Evropi in Skupnosti neodvisnih držav. Ta azijska mojstrovina mogoče očitati, ga lahko dodate tiho v vsako jed, boste lahko občudovali obsequious poseben okus. Toda ravnodušen "črno zlato", kot ga krstili Louis XIV (o olju, je verjetno ni slišal), ne pusti nikogar. Toda poglejmo na to nepristransko in odgovoriti na glavno vprašanje - ali je sojina omaka koristno? Poskusimo najti argumente v prid in prepričljivih argumentov proti. Oglejmo pretehtati podatke o čaš razumnosti in povzamemo - zlato ali ne.

zgodovinski podatki

Datum rojstva sojine omake prevzela VIII stoletja pred našim štetjem. e. Kraj rojstva - Kitajska. Bilo je iz slanega mešanice, dobljene iz fermentiranih rib in soje se je razširila po vsej Aziji. Dejstvo je zaradi videza tega izdelka - lahko le ugibamo. Ribe in soje v Aziji dovolj. Uživati ​​vsako potrebo. Smrtno v Evropi se je začelo leta 1737, ko je bilo okoli 35 sodov japonske sojine omake pošlje na Nizozemsko.

Moda za uporabo tega izdelka, se je razširila po vsej Evropi takoj. dobavitelj glavne blaga je bila Kitajska, ki je poskušal izriniti svojega tekmeca - Japonsko. Takrat dobavljene izdelek je bil zelo kakovosten, saj je iz tradicionalne fermentacijske tehnologije.

V samo nekaj stoletij za razvoj trga, povečano povpraševanje je treba pospešiti dolgo proces izdelave sojino omako (običajno lahko doseže tri leta). Rezultat je bil nastop v omaki na trgu, ki je posledica hidrolize. V tem primeru je lahko končni izdelek vsebuje zelo nevarne rakotvorne snovi, ki so vzrok za velik škandal.

Precizno britanski odločila, da bo izpit iz priloženega azijskih omako. Ločeni serije vseboval chloropropanol - nevarno rakotvorna. Do sedaj je blago z chloropropanol predvsem nam dobavlja Vietnam, Kitajska, Koreja, Tajvan. Naj spoznajo bližje s proizvodno tehnologijo in odgovoriti na vprašanje - kako ugotovimo, kakovosten izdelek v steklenico omako.

tehnologija izdelave

Sojina omaka, ki se variativen sestava je lahko izdelan na več načinov. Na žalost, če vam je ljubše, da ne plačate in dobite najbolj poceni (soje, pravijo, isto) - z verjetnostjo 100% jih absorbirajo izdelek vprašljive kakovosti. Zakaj? In razlika med skuto iz vasi? Torej, se seznanijo s proizvodnjo visoko kakovostnih sojino omako tehnologije in ugotoviti stroške steklenico "malo črno".

naravni proces fermentacije

Da bi dobili višjo kakovost omako, Azijci vestni namočeno in kuhano fižol, pripravljen pšenice - so pražena in jo zdrobi. Nato so fižol in pšenica zmešamo v enakih delih. V zmes cepimo vrste Aspergillus glive in druge mikroorganizme, odvisno od usmeritve končnega okusa. Vse to metuljnic-pšenica-glivično skupnosti, posuto s soljo ali navlažen s fiziološko raztopino. In zdaj, pozornost - je zmes pustili fermentirati za obdobje 40 dni do 3 let. Po fermentaciji se gošča pošlje tiska, ki ločuje sojine omake. Produkt segrejemo na ubijanje plesni in kvasovk (pasterizacijo), filtriramo in kozarcih.

Sam postopek je precej standardna, nastavljen na tekočem traku. Če pred zmes tava v soncu, je odvisno od temperature stroji danes. Ta sojina omaka iz 5 na. npr. za majhno steklenico. To je ponavadi vlije v kozarec, na etiketi navesti (kaj je tam, skromen) - proizvaja naravno tehnologije fermentacije. To je - velika prednost je ta proizvajalec ni nikoli tiho.

hidrolizo

Še ena stvar - da sojine omake 3 dni. V tem primeru so soja obdelamo s kislino in nato pogasimo z alkalijo. V postopku hidrolize lahko tvorijo rakotvorne snovi. Produkt običajno ustekleničena v plastiko. Proizvajalec redko obvešča potrošnike o načinu izdelave. To je ne obvesti o prisotnosti strupenih snovi.

V primeru sojine omake, da plačate - potem kupi blago boljše kakovosti. Ampak 100% garancija bo samo pregled. Sestava koli, lahko tudi kakovost omaki vsebuje škrob, sladkor, česen, gobe in začimbe. tudi prisotnost natrijev glutamat ne pomeni, da se omaka pridobljen s hidrolizo. Asia rad glutamat. Japonski ta okus še šteje med petimi vrstami okusa in se imenuje - ". Okus" možgane Grozljiv in grozno natrijev glutaminat lahko naravnega izvora - je proizvedena v sojino omako, roquefort. Toda kakšno glutamata dodana v kozarec omako - ni znano.

Na splošno velja, mit o izjemno škodljivega glutamat pretirana. Študije so bile izvedene s strani japonskega Hiroshi Oguro, ki jim zakarmlival podgane. Glede na rezultat mrežnice je razredčeno - podgane skoraj izgubil vid. Toda Japonci priznala, da je nesprejemljivo količino materiala uvedli v prehrani. Ustvariti pogoje za ljudi, ki se ne prenaša. Evropska stran ni upreti japonski nadev. V primeru pridobitve kakovostnega fermentirane omake natrijevega glutamata - precej zadovoljen.

Uporabno kot sojine omake?

Sojino omako vsebuje antioksidanti (Tisti, ki se borijo proti prostimi radikali), mikro in makro elemente, aminokisline in vitamini. Na gram sojina omaka antioksidantov 150-krat večja kot v istem gram citrusov. In kaj to pomeni? Oh, nič, samo eden od trženja žetonov! Pravilno korelaciji znesek ali del izdelka, ki se uporablja hkrati. Ali se pogosto prelakirati 15 gramov citrusov, 50 g, 75 g?

Zato je menila, da je uporaba sojine omake krepi krvne žile in izboljšuje cirkulacijo, upočasnjuje proces staranja, preprečuje razvoj tumorjev. Hkrati je velika količina soli, vsebovane v omaki, lahko pokrivajo ves čas trdil koristi. Škrob, pšenica, sladkor, je malo verjetno, da prispeva k pomlajevanju, izboljšanje srčno-žilnega sistema tudi. Druga stvar - vegetarijanci, ki jih potrebujejo beljakovine in poskusite uporabiti vse razpoložljive izdelke za njeno vsebino. Soja in njegovi derivati ​​- dober vir rastlinskih beljakovin. Sojina omaka, v tem primeru bo pomagalo zasititi okus in dodali svoj prispevek k pomanjkanju beljakovin trpijo ljubezen za okolje.

Kitajci trdijo, da soja pomaga obvladovati z nespečnostjo, lajšanje mišice in glavobole. Prisotnost fitoestrogene v izdelku - lastnosti, ki so pomembne za ženske. Uporaba sojine omake bo pomagalo, da se ublaži potek menopavzo in splošno blagodejno vpliva na hormonsko ozadju žensk vseh starosti. Obstaja mit, ki naj bi soja - to je tako zahrbtno izdelek, ki je ugotovila, da je popoln način, da jo zaščiti pred uničenjem in prehranjevanja. Ti večina fitoestrogeni naj bi negativen vpliv na zmožnost žensk za proizvodnjo potomcev. Če pogledamo na azijski plodnosti mita gre v smeti neutemeljen. Po drugi strani pa morda X ura še ni prišla? Morda soja čaka vrhunec distribucije?

Sojina omaka v prehrani

Sojina omaka, ki kalorij vsebina je precej nizka - le 40-50 kalorij na 100 gramov, ki se s dietetičen aktivno uporablja kot alternativa majoneza, kečap, maslo. To lahko marinira in jo prepražimo kot prehransko dojke, je dodal, da solate in povsod, kjer se ne dajo sol. To je tako kot solezamenitelya sojine omake - možnosti te države. Suho in "mokre" sol vzrok otekline enako. Poleg tega zamenjava soli v sojini omaki, soli zaužijemo nekajkrat več. To potrjuje tudi medicinsko dejstvo. Ampak kot maščobe nadomestek - je možno.

Rezultati

Če kateri od argumentov je pripeljala do vprašanja, ki se nadomesti s sojino omako - največ, kar verjetno na seznamu svojih občudovalcev. Najverjetneje jih marinirati v njej nabodala, uporabljajo kot solata apreturo, juho in vlijemo v katero koli jed. To je tako preprosto - dodati steklenico čarobno motno tekočino in se predstaviti kot družinsko kuhar.

Na žalost, nekateri mislijo, da lahko sojina omaka ubiti občutek domovinske ljubezni do države. Po kapljicah, bo izhajal iz duše in postane Taman in umazano lužo. Danes suši ali sashimi blizu in se nanašajo na nas kot kateri koli nacionalne kuhinje. In med suši in juha se vedno pogosteje odločajo za prve. In če je notranji glas zahteva juha - njegov humor je lahko, ampak žlička tradicionalna sojina omaka, vlije v posodo z dišečim juho, bo sredstvo za preprečevanje nastanka vesti in občutek nacionalnega ponosa.