Na kaj olje je bolje, da zalege?

Mnogi ljudje, kot so ocvrte hrane. Seveda, to ni najbolj zdrava hrana, ampak samo, kako dobro ali slabo je, je v veliki meri odvisen od nafte, ki smo jo prepražimo.

V tem članku se bomo osredotočili na to, kaj je olje bolje prepražimo v smislu koristi za zdravje.
Kako prepražimo, da bi zmanjšali škodo na minimum?
Na kaj olje lahko ocvrte, vendar pa kaj ne more biti kategorično?

• Zakaj prepražimo na olju škodljivo?
• Kako prepražimo na maslu, ocvrta hrana, da je koristno?
• Zakaj je bolje, da prepražimo na maslu z visoko točko, kadeče?
• Zakaj slab prepražimo na rafiniranega olja?
• O tem, kaj se olje lahko ocvrte?
• O tem, kaj olja zalege škodljivo?

Zakaj prepražimo na olju škodljivo?

• Kalorij ocvrta živila. Ocvrte hrane absorbirajo veliko nafte, zaradi česar je zelo visoko kalorično.
• Uničenje hranil. Pri visokih temperaturah uniči veliko hranilnih snovi.
• Strupeni proizvodi maščobe razčlenitev. Veliko olja pod visoko temperaturo so uničeni in so zelo škodljive rakotvorne snovi: ketoni, peroksidi in aldehidov.

In še, da ne gre za kazen ljubljeni pražen krompir! Ocvrte hrane lahko veliko manj škodljiv, če mladic pravilno, na Samo olje in ne uporabljajte neprimerna za cvrtje olja!

Kako prepražimo na maslu, ocvrta hrana, da je koristno?

• Dodamo sol za hrano po kuhanju, potem olje bo manj absorbira. Razlog - slano tekočino (v tem primeru, olje), ima visoko gostoto, ki krepi svojo prodorno sposobnosti. Isto pravilo bo ocvrta hrana okus bolje - zato, ker smo pogosto radi ocvrt zaradi svež in naoljeno živila kuhana v slani maslo in več kot kuhano v olju kot ocvrte.
• Pečen pri dovolj visoki temperaturi. Če se olje dovolj segreje, se bo proces kuhanja zamudo, in hrana je čas, da se absorbira preveč olja. Seveda je pomembno, da se uporabljajo za kuhanje pri visokih temperaturah, ta olja, ki so primerna za to - manj uniči pri segrevanju (visoka temperatura kadečo). Poleg tega se s hitro pripravo hranilnih snovi v hrani, ne bo imel časa popolnoma uničena.
• Ne pregreje olje - zagotoviti, da olja ne začne kaditi. kadeče temperatura je odvisna od olja. Po kadeče temperatura dosežena, se olje začne kaditi, in razčleniti, da bo javnost strupenih snovi.
• Ne puščajte hrane ocvrte v ponvi po kuhanju in uporabo papirnate brisače, da vpijejo preostalo olje. Levo na vroči ponvi hrane še naprej izpostavljena visokim temperaturam in absorbirajo olje, ki postane tudi uporaben.
• spet ne segreje hrano. Če je mogoče, se vzdržijo pogrevanje ocvrte hrane. Seveda je vsako živilo ni izboljšalo pogrevanje, vendar ocvrte - še posebej. Poleg tega, da postane spet zmehčano skorja hrustljavo, lahko zahteva dodatno olje, da je popolnoma nepotrebno. Fried hrana je bolje kuhati manjših obrokov in jesti desno, tako da naslednji dan.

Zakaj je bolje, da prepražimo na maslu z visoko točko, kadeče?

Najbolj uporabne olja lahko najbolj strupena, ko je vroče! Že na 100-110 stopinj nenasičenih molekule maščobne kisline cepi maščobnih kislin in njihove poznejše razgradnje s tvorbo strupenih izomerov - aldehidov in ketonov. To pomeni, da katera koli rastlinsko olje, pri kateri zmes vsebuje polinenasičene maščobne kisline, postane toksičen pri visokih temperaturah! Večji odstotek polinenasičenih maščobnih kislin, olje postane toksičen če se segreje. Poleg tega, da ni samo vroče, vendar in pečemo v pečici, in gašenju predhodno pečenje ...

Tako kadečo se točka (temperatura, pri kateri olje začne prekinil) - najpomembnejši dejavnik, ki določa varnosti uporabe olja za cvrtje, praženje, itd ...

Seveda, večina koristnih snovi v rastlinskih oljih je uničena tudi pri nizkih temperaturah (za hrepenenje in kaljenje, in ne samo takrat, ko cvrtje ali pečenje). V tem primeru nas ne zanima toliko ohranjanje koristnih lastnosti olje (za cvrtje zagotovi, da je nemogoče), ampak odsotnost strupenih snovi, ki nastajajo pri temperaturi nad kadeče.

Zakaj slab prepražimo na rafiniranega olja?

kadeče točko rafiniranih olj, je višja od hladno stiskana olja. Toda to ne pomeni, da je uporaba rafiniranega olja za cvrtje - je koristno. Dejstvo, da so rafinirana olja škodljiva v sebi!

Rafinirana olja vsebujejo do 25% trans (moleculesÐ"čudaki"Ki nastajajo v procesu čiščenja)! Trans maščobe so zelo strupeni in imajo sposobnost, da se kopičijo - telo ne more znebiti njih.

Ali je mogoče, da prepražimo v nerafiniranega olja? Definitivno - ja! Nekateri nerafinirana olja imajo visoko točko dima ali primerno za cvrtje.

O tem, kaj se olje lahko ocvrte?

Zato je najbolje, da prepražimo nerafinirane rastlinska olja z visoko točko, kadeče, z minimalnim odstotkom polinenasičenih maščobnih kislin. Tukaj je seznam najboljših olje za cvrtje:

• lahko ocvrte v olju: kokosovo olje
• lahko ocvrta na neki olja: Avokadovo olje
• lahko ocvrte v olju: Gorčično olje
• lahko ocvrte v olju: Oljčno olje
• lahko ocvrta na neki olja: arašidovo maslo
• lahko ocvrta na neki olje: olje riževih otrobov
• lahko ocvrte v olju: sezamovo olje

lahko ocvrte v olju: kokosovo olje

Kokosovo olje 92% iz nasičenih maščob, ki jih praktično ni uničena s segrevanjem in samo približno 2% polinenasičenih maščob (najbolj nagnjeni k uničenju). Točka kadeče kokosovo olje - od 170 do 230 stopinj. Vse to zaradi česar je najbolj primerna za kuhanje na splošno in še zlasti za cvrtje. Prav tako je mogoče skladiščiti več mesecev, ni žarko.

Za razliko od nasičenih živalskih maščob, kokosovo olje nasičene maščobe so dobre. Morda je to edino olje, ki bo dala koristne lastnosti ocvrto hrano! Da, vitaminov, antioksidantov in drugih hranilnih snovi, se uničijo s segrevanjem, vendar uporabne nasičenih maščobnih kislin ostane.

Kokosovo olje - ena izmed najbolj uporabnih olj, ki imajo maso koristi za zdravje:

• Krepi imunski sistem,
• pomaga znebiti odvečne teže (pospešuje metabolizem in se ne pretvori v telesu kot maščobe, za razliko od drugih olj)
• izboljšuje presnovo in žleze ščitnice,
• To zmanjšuje raven "slabo" holesterola,
• To zmanjšuje tveganje za nastanek raka,
• Vsebuje 10 vrst koristnih maščobnih kislin
• Izboljšuje absorpcijo vitaminov in mineralov.

Kljub uporabnosti kokosovega olja, da ne bi smel pregrevati (točka kadeče kokosovo olje ni zelo visok). Potem prepražimo, da je res varno!

lahko ocvrta na neki olja: Avokadovo olje

Drugo mesto med olj primernih za cvrtje, je avokadovo olje. Sestoji iz mononenasičenih maščobnih kislin prevladujejo (70%), uporabna rastlinska nasičene maščobne kisline (20%) in le 10% polinenasičenih maščobnih kislin, vsaj odpornih proti visokim temperaturam.

kadeče temperature avokadovo olje - najvišja med nerafinirana rastlinska olja - 270 stopinj. To omogoča, da jo uporabljajo ne le za cvrtje v ponvi, ampak tudi za cvrtje, pečenje in praženje na odprtem ognju.

Na avokadovim oljem lahko ocvrte, brez strahu, da nehote pregreje. Vendar pa to ne pomeni, da se škodljive snovi v njem ne nastajajo sploh - so oblikovane razmeroma majhna. Manj časa olje bodo izpostavljeni vročini, manj škodljivih snovi v njem se oblikuje, bolj koristno, da bo kuhano hrano.

Video: Kako uporabne rastlinska olja. Na kaj olje je bolje, da zalege?

lahko ocvrte v olju: Gorčično olje

Na gorčičnega olja kadeči najvišjo točko (250 stopinj) in relativno nizek delež polinenasičenih maščob (21%). To pomeni, gorčično olje primerno za cvrtje.

Vse zgoraj povedano o avokada, velja za gorčično olje, vendar v manjšem obsegu. Gorčično olje je manj stabilna toplote kot avokadovo olje.

lahko ocvrte v olju: Oljčno olje

Olivno olje nanaša na mononenasičenih olje, t. E. v njegovi sestavi visok odstotek nenasičenih olj (77%). Prav tako je relativno visok delež nasičenih maščob (13%), tako da je delež najmanj odporni na toploto polinenasičene maščobne predstavlja le 10%.

kadeče točka nerafiniranega oljčnega olja (ekstra deviško) - 190-215 stopinj. Čim nižja je kislost, višje kadečo točka (treba kislost 0,8% ali manj).

V nasprotju s splošnim prepričanjem, prepražimo v oljčno olje ekstra deviškega nizko kislost je manj škodljiv kot druge vrste oljčnega olja. Vendar je treba paziti, da ne pregreje olje, tako da ne gre kadeče točke, kar vodi v nastanek strupenih snovi. Poskrbimo, da posoda ne pojavi na dim!

 lahko ocvrta na neki olja: arašidovo maslo

Surova arašidovo olje, lahko segrejemo do 160 stopinj. To pomeni, da ni primeren za cvrtje ali pečenje na odprtem ognju, in kdaj naj cvrtje v ponvi biti previdni, da ne prečkajo točke kadečo.

Pomembno je, da je odstotek nasičenih maščob v kikirikijevo maslo je precej visoka v primerjavi z večino rastlinska olja (okoli 18 odstotkov) - to je plus. Ampak visok odstotek polinenasičenih maščobnih kislin (29%), da arašidovo maslo niso najbolj varna izbira za cvrtje, zaradi svoje nizke točke, kadeče.

Zaključek: prepražimo na arašidovo olje je mogoče, vendar ne na maksimalno toploto in le v ponvi (ne ocvrte in ne na odprtem ognju).

lahko ocvrta na neki olje: olje riževih otrobov 

Olje riževih otrobov (olje riževih otrobov) dovolj stabilen visoki temperaturi (kadeče točko - 250 stopinj), ki je primerna za cvrtje v ponvi in ​​ocvrte nad odprtim ognjem.

Relativno visoka vsebnost polinenasičenih maščob (37%) 19% odmik najbolj odporen na vročino in visoko vsebnost nasičenih maščob kadeče točke.

lahko ocvrte v olju: sezamovo olje

Sezamovo olje - ena izmed najbolj uporaben, ampak na seznamu olja, ki se lahko ocvrte, da je zadnji. Pri segrevanju sezamovo olje izgubi večino svojih koristnih lastnosti. V skoraj polovici njegove sestave maščobnih kislin - polinenasičene (45%) in le 13% nasičenim. kadeče točka svetlobe sezamovega olja (pripravljen iz nepraženih semen) - 210 stopinj.

Zaključek - toast lahko, vendar je bolje, da jo dodamo na koncu kuhanja na svetlo sezamovo olje, da bo vsaj del svojih koristnih lastnosti.

Na temno sezamovo olje (pripravljeno iz praženih semen), ni primeren za cvrtje. Njena točko pod kadečo (170 stopinj) in sezamovo seme, in tako vzpostavimo termični obdelavi, zato dodatno segrevanje ni zaželeno.

To zaključuje seznam olj, ki jih lahko ocvrte.

O tem, kaj olja zalege škodljivo?

Seznam olja, na katere ni potrebno, da mladic, ki jih najpogostejših olj, ki so mnogi vajeni uporabljati za kuhanje z naslovom:

• O tem, kaj se ne more olje za cvrtje: olje oljne ogrščice (oljne repice)
• O tem, kaj se ne more olje za cvrtje: sončnično olje
• O tem, kaj se ne more olje za cvrtje: laneno olje
• O tem, kaj se ne more olje za cvrtje: koruzno olje
• Na kaj olje ne Fry: sojino olje
• O tem, kaj se ne more olje za cvrtje: grozdnih semen
• Na kaj olje ne more zalege: palmovo olje
• Na kaj olje ne more zalege: MASLA, GHI
• Na kaj olje ne more zalege: gos maščobe, masti

O tem, kaj se ne more olje za cvrtje: olje oljne ogrščice (oljne repice)

Repično olje (olje oljne repice) precej poceni, da lahko koristi vaše denarnice ne pa tudi svoje zdravje. Kljub svoji priljubljenosti, pa je v resnici, industrijskih olj.

Izdelana je iz gensko spremenjenih rastlin, zaradi potrebe po zmanjšanju thioglycosides in vsebnosti eruka kisline - nevyvodyaschihsya izločajo strupi, ki jih vsebuje zelo velike količine nerafiniranim repično olje, neselektsionnyh rastlin.

Točka kadeče surovo repično olje (canola) - malo nad 100 stopinj, zaradi česar je neprimerna za kuhanje, kljub nizki vsebnosti polinenasičenih maščobnih kislin (35%).

O tem, kaj se ne more olje za cvrtje: sončnično olje

Druga najbolj priljubljena olje za cvrtje - sončnica. Točka kadeče nerafinirano sončnično olje - 100 stopinj. Glede na visoko vsebnost večkrat nenasičenih maščob (več kot 70%), je to olje priporočljivo, da ne samo, da mladic, in dušimo, ampak jaz ne bi priporočal.

O tem, kaj se ne more olje za cvrtje: laneno olje

Kljub uporabnosti surovega lanenega olja, pri segrevanju postane strupen. Njegova kadečo točka - malo več kot 100 stopinj, in vsebnost polinenasičenih maščobnih kislin - kar 80%!

O tem, kaj se ne more olje za cvrtje: koruzno olje

Točka kadeče nerafinirano koruzno olje - 160 stopinj, in vsebnost polinenasičenih maščobnih kislin - 48%. Fry na koruzno olje je manj škodljiva kot oljne ogrščice, sončnic ali lanenega semena. Toda bolj škodljiva kot katera koli od naših olja Seznam pogojno varna za cvrtje olja.

Na kaj olje ne Fry: sojino olje

Točka kadeče nerafinirano sojino olje - 160 stopinj. Nasičene maščobe v svoji sestavi - 15% (kar je dobro), vendar polinenasičenih - več kot 60%. Fry na sojinega olja nekoliko bolj škodljive kot koruza. Na splošno - ni priporočljivo.

O tem, kaj se ne more olje za cvrtje: grozdnih semen

Točka kadeče nerafinirano olje grozdnih pečk - 205 stopinj, tako da se pogosto uporablja za nudenje kuhanje. Kljub temu, da vsebuje več kot 70%, najbolj nagnjeni uničenje večkrat nenasičenih maščob.

Ali je mogoče, da prepražimo na maslu, grozdnih semen? To ni tako slabo, kot oljne ogrščice ali sončnic, zato - je možno. Ampak zakaj? Nerafinirano olje grozdnih pečk - ni najcenejši. Za isto ceno, lahko izberete veliko bolj varen olje iz seznama več.

Na kaj olje ne more zalege: palmovo olje

Na najvišji točki palmovega olja kadeče (230 stopinj), velik delež nasičenih maščob (50%) in nizek odstotek polinenasičene (10%). Vendar pa je to olje priporočljivo, da ne samo, da mladic, vendar je zaželeno, da se ga ne uporablja za hrano.

Zahtevki za palmovega olja veliko:

• Palmovo olje ne absorbira v telesu zaradi temperature tališča mnogo višja od telesne temperature ljudi. Ko v našem želodcu skupaj z drugimi komponentami, palmovo olje ostane lepljivo plastično maso in prilepi na površino prebavil, zaradi česar je težko za absorpcijo drugih snovi. Čeprav ne moremo reči, da palmovo olje je na splošno ne absorbira v telo, njegova škoda je, da ni le sama ni popolnoma absorbira, ampak tudi ovira absorpcijo drugih izdelkov.
• Palmovo olje ima sposobnost, da dobro držijo katerokoli površino, na katero se nanese (tako se uporablja v proizvodnji maziv, obdelavo tekstila, usnja, lesa, da bi postali vodoodbojen). Ko v telesu, se lahko oklepa stene krvnih žil, ne spere z dotokom krvi in ​​se kopiči v obliki maščobnih plakov, zmanjšuje njihovo prepustnost.
• Za več informacij o prednostih in nevarnostih palmovega olja lahko preberete tukaj.

 Na kaj olje ne more zalege: MASLA, GHI

Maslo škodljiva. In kaj bi ti naredil z njim, bodisi, bolj koristno, da postane. Vsebuje:

• Živalske maščobe, je eden od glavnih dejavnikov, ki povzročajo bolezni srca.
• Poraba živalskih proizvodov vodi do povečane ravni holesterola na splošno in še posebej LDL holesterola, ki povzroča aterosklerozo.
• Obstaja povezava med živalske maščobe in določene vrste raka (raka dojke, raka prostate, raka kolona in raka pankreasa).
• Mleko (in njegov derivat - maslo) obsega veliko število hormonov. Ta rastnih hormonov (v veliko koncentracije, namenjene za teleta) in estrogena (v sodobnem kravo molznico je noseča skoraj ves čas, in v mleku brejih krav vsebuje 5-20 krat več estrogena). Preberite več o hormonov v mleku >>
• najdemo v mlečnih izdelkih v velikih količinah Antibiotiki (to so realnosti današnjega mlekarski industriji). delno kuhanje uničuje antibiotike (za več podrobnosti - ali so antibiotiki uničili izdelkov za toplotno obdelavo?). Rezultat redne uporabe antibiotike izdelkov nizko imuniteto in imuniteto do številnih zdravil z antibiotiki (za več podrobnosti - Kako, da antibiotiki v mesu, ribah, mleku in jajcih vplivajo na zdravje).

Pogosto si lahko ogledate priporočila prepražimo v oljne masla (pojasniti, stopljeno maslo), saj je njegov kadečo točka je dovolj visoka. Glede škode, maslo, kot na primer, ne vidim smisla v razpravi o vprašanju, ali lahko prepražimo na oljne olju. Odgovor je očitno, da mi je - ne.

Video: Kako izbrati olje, skrivnosti kuhanje okusno hrano, nasvete od kuharja

Na kaj olje ne more zalege: gos maščobe, masti

Živalske maščobe so škodljivi. Point. Če ste jih uporabili za hrano (v kakršni koli obliki, ne samo ocvrti), potem vsaj ne zavede - to je škodljivo. No, če si res želite, da bi jedli kos pečenke ali jed kuhana z živalske maščobe, ni nujno, seveda, krivi sami, vendar je vredno razmisliti, zakaj? Morda boste našli odgovor tukaj v tem članku: Kaj jesti, da je zdravo?