Priljubljenost je posledica mono- in digliceridi maščobnih kislin E471?

Mono- in digliceridi maščobnih kislin, - je vmesni produkt, ki je nastala z delitvijo maščob. Njihova struktura spominja na strukturo naravnih maščob, in ker človeško telo pod simbol E471 aditivov prekinitve in reciklira na enak način kot naravno maščob.

Opis kisline

Nekatere fizikalne lastnosti mono- in digliceridi maščobnih kislin, ki so znane pod oznako E471, bo odvisno od njihove vrste:

• nasičene kisline z gliceridov snovi delujejo trdno - sipki, praškasti oziroma voskasto konsistenco, so pobarvane v beli ali smetane barve in vonja;
• so predstavljeni bolj tekočo obliko z nenasičenimi kislinami - je oljne emulzije, odtenek, ki lahko variira od rumene do rjave.

Ne glede na vrsto, vse te snovi niso vodotopni. To je zlahka topen v teh baz, kot je alkohol, kloroform in benzena.

tehnološke funkcije

V živilski in neživilski industriji dodatka E471 omogoča naslednje funkcije:

• stabilizatorji, kot mono- in digliceridi maščobnih kislin aktivno sodelujejo pri tvorbi teksturo izdelka in so odgovorne za njeno poznejšo konzerviranje;
• emulgator kot mono in digliceridi maščobnih kislin pomagajo povezati snovi, ki jih ni mogoče priključiti v običajnih pogojih, npr maščobe in vode.

področje uporabe

Med stabilizatorji dodatka skupine E471 je najbolj priljubljena in pogosto uporabljajo. Pri proizvodnji izdelkov iz mono- in digliceridi maščobnih kislin hrane pogosto zamenjajo maščob rastlinskega in živalskega izvora. So dodali v proizvodnji:

• sladoled;
• piškoti;
• jogurt;
• krekerji;
• majoneze;
• margarine;
• čokolada;
• posušili smetane;
• žele;
• otroška hrana;
• marmelade;
• kakav;
• pekarna in sdoby-
  

  Nasvet! Ko dodamo k monogliceridov testenih povečujejo njegovo odpornost na termične in mehanske obremenitve, je krepitev glutena in celo izhlapevanje, testo pridobi večjo elastičnost in se poveča specifična prostornina končnega kruha!

• mesni izdelki;
• marmelade;
• neemulgirovanyh olja ter rastlinskih in živalskih maščob;
• slaščice;
• maščobne glazure in kreme.

Majoneza in maščobi topen ta dodatek odpravlja mastno okus, zaradi česar je emulzija stabilna in omogoča nadaljnje prečiščevanje. S pomočjo E471 smetane, zastekljena in drugih premazov, proizvedenih v poslu slaščic, bolje stepeno, postanejo manj lepljiv, in ločevanje maščobe upočasni. Zaradi monoacilglicerole upočasnila ali popolnoma preprečiti ločitev komponente maščobe v mleku in mlečnih izdelkih, pa tudi v mesnih izdelkih. V trdni obliki, te snovi stimulirajo pene in stabilizira nastalo peno prekoračitev sladoled in druge mlečne sladice in obratno, monogliceridi nenasičenih maščobnih kislin delujejo kot sredstva proti penjenju.

Poleg živilske industrije mono- in digliceridi maščobnih kislin, ki se uporabljajo v drugih industrijah. Na primer, so te snovi vključene v nekaterih kozmetičnih izdelkih, ki izpolnjujejo funkcijo emulgatorjev. Poleg tega je njihova uporaba v proizvodnji živalske krme, kakor tudi dodamo k zmesi, namenjene za oskrbo nekaterih rastlin.

Kako aditiv E471 na človeško telo?

Uradno škodovalo od porabe mono- in digliceridi maščobnih kislin ni nameščen. To ni opredeljen in sprejemljiv dnevni norma dodatka. Te snovi so nestrupene, ne povzročajo alergijske reakcije pri neposrednem stiku z motnjami ali draženja kože ne povzroči.

E471 je dovoljena za uporabo v živilski industriji v državah Evropske unije, Ukrajino in Rusijo, ki je priznan kot popolnoma neškodljiv. Pri ljudeh, je razdeljen na ločenih sestavnih delov, kot v konvencionalnem postopku asimilirajo maščobe.

Pomembno! Vendar pa v prisotnosti motenj prekomerne telesne teže in presnovnih treba zmanjšati porabo mono- in digliceridi maščobnih kislin, ker poveča kalorično vsebnost živilskih proizvodov, ki ga sestavljajo. Poleg tega je z uporabo teh izdelkov je, da ljudem z okvaro jeter in žolčevodov!