Emulgatorji hrane

emulgatorji hrane, je tema tega članka, vključujejo tako naravne in sintetične snovi. V živilski industriji in se uporabljajo naravne in sintetične emulgatorje. Naravni emulgatorji so neškodljive. Odobrena za uporabo v živilski industriji, so sintetične emulgatorje šteje neškodljive, vendar pa je za mnoge od njih so najvišje dnevne stopnja porabe, več kot to ni priporočljivo. Poleg tega ruski trg obstajajo živila, ki vsebujejo sintetične emulgatorje, prepovedane v številnih državah zaradi visoke toksičnosti.

Video: Formula hrane - stabilizatorji, emulgatorji, sredstva za zgoščevanje, sladila

• Imenovanje hrane emulgatorjev.
  
• Imenovanje emulgatorjev.
  
• Naravni emulgatorji.
  
• Sintetični emulgatorji.
  

emulgatorji Imenovanje hrane:

emulgatorji ustvari in vzdržuje homogeno zmes teh proizvodov, ki se ne meša v naravi. Užitne emulgatorji se uporabljajo za ustvarjanje homogeno zmes vode in olja ali dodajo živilu in zrak tvori stabilno peno.

Uporabljeni emulgatorji, kot so margarine, majoneze, maslo, različne omake in sladice. Suhe izdelkov (npr suhega mleka, smetane, juhe) so emulgatorji uporabljajo za te izdelke za olajšanje razredčitve v vodi. Uporaba hrane emulgatorjev pri peki kruha in povečuje količino živilskih izdelkov, in upočasni staling.

Oznaka emulgatorji:

emulgatorji E 442, E 470 - - E 495 s črkami E 322 imenovan.

Video: Aditivi za živila, E471, ki išče škodljive

Naravni emulgatorji:

kot emulgatorji naravne hrane uporablja:

• Jajčni melanž (beljak in rumenjak).
• Naravni lecitin (hidrokoloid) - zahteva za prehrano vitalne snovi, proizvedene v jetrih. Pridobljeni iz soja, koruza, pšenica, grah in leča. Treba je najti tudi v nekaterih rastlinskih olj (laneno seme, sončnice, oljna ogrščica).
• Drugi hidrokoloidi rastlinskega in živalskega izvora (agar, pektin, želatina, hitozan, lanolin, holesterol).
• Saponini - snovi rastlinskega izvora. Nestrupeno, ker se ne absorbira ali razgradi v neškodljive sestavine v črevesju.

Od teh naravnih emulgatorjev sodobna živilska industrija uporablja le lecitin, proizvedenega v glavnem iz soje).

Video: Aditivi za živila. ne hrane

Sintetični emulgatorji:

med sintetični emulgatorji obstajajo nevarne in škodljive snovi. Mnogi od njih so prepovedane za uporabo v prehranskih izdelkih. Na žalost, to ne pomeni, da škodljivi emulgatorji ne pojavljajo v živilih, ki sodijo na policah.

Video: Aditivi za E1422 in E141

Po nekaterih poročilih lahko emulgator E 330 (citronska kislina) povzroči raka. Po drugih virov, citronska kislina neškodljiv in edina nevarnost z njihovo uporabo lahko Idiosinkrazija. Prav tako bodite pozorni na živila, emulgatorje E 338 - 341 - jih lahko povzroči želodčne težave. Emulgator E 477, se šteje, da je sumljiv.