Prednosti in škoduje kruha.

Kruh je, brez pretiravanja, najbolj priljubljen izdelek, brez katerega večina od nas ne predstavlja svojo prehrano. Že stoletja, so ljudje jedo kruh, ne dvom v njegovo korist. Morda tudi vi, do pred kratkim, ne razmišljajo o nevarnostih kruha. Torej, kaj se je spremenilo? Zakaj bi dvomimo uporabnost kruha, ki napajajo številne generacije naših prednikov? In je spremenil ... kruh. In zdaj, za razliko od preteklih stoletij, je smiselno razmišljati o koristi in škodo kruha.

In, morda, naj ponovno preuči svoj odnos do izbire kruha.

• Prednosti in škoduje kruha: zakaj je kruh tako priljubljen.
  
• Prednosti in škoduje kruha: sestava kruha.
  
• Prednosti in škoduje kruha: pšenični in rženi kruh.
• Prednosti in škoduje kruha: kruh za nakup.
  
• Prednosti in škoduje kruha: v krušni peči.
  
• Prednosti in škoduje kruha: Kako in kaj jesti kruh.
  

Prednosti in škoduje kruha: zakaj kruh je priljubljena.

Kruh, čeprav je spremenilo v njegovi sestavi, pa je nekaj znak hrane. Mnogi ljudje so slišali, kot otrok, ki si ne morejo vrgel kruh. Za starejše generacije kruha, da ima neke vrste super-vrednosti, stanje nečesa skoraj sveto. Zato se zdi, da skoraj ni bogokletno misel o nevarnostih kruha.

Toda kaj je govoril o tradiciji in udobje. Strinjam se, pogosto delujejo iz navade. In če to navado nekoliko lažje življenje, da ga pustijo precej težko. Kruh z maslom in sirom ali klobase - pozna iz otroštva, okusno hrano, hranljiva in izjemno enostavna za pripravo. Kruh jedel za zajtrk, sendvič za kosilo, za večerjo. Kaj vzeti s seboj v službo? Kaj dati otroka v šolo? Kruh s čimerkoli - najbolj znana in najhitrejša možnost. In raznolika - za kruh, ker lahko dajo različne izdelke. Ja, in kruh je drugačen - pšenica, rž, kruh iz pšenične moke, nizko kalorično, z rozinami in orehi, v obliki štruc kruha, okrogle žemljice in žemljice. Poleg tega, da je enostaven za prevoz in jedli v vseh pogojih, brez plošče, vilice, žlice.

Morda se vam zdi vse od zgoraj naštetega uporaba kruh:

1. uporaba kruha: enostavnost in minimalne priprava čas sendviči,
2. uporaba kruha: različnih sendvičev in različnih receptov za kruh,
3. uporaba kruha: primerno, da bi na šoli, na delovnem mestu, na cesti in imajo v vsakem trenutku.

Seveda, vse to nima nič opraviti z zdravjem - o prednostih in nevarnostih kruha za zdravje, še nismo pogovarjali. Toda zdaj je jasno, da nam kaj je povezan s posebno priljubljenost kruha.

Prednosti in škoduje kruha: sestava kruha.

Kot smo že omenili, kruh - tradicionalno hrano. In ni drag. zaradi česar uvrstila med "preprost" hrane, ki v glavah večine iste vrste in zato zdravo hrano. Dejstvo je, sodobne prodajalne kruha ni niti enostavno niti naravne hrane.

Preprost kruh bi lahko rekli, če se uporablja za kakovost kuhanje (surovine kemikalij) moke, prečiščena voda in naravni kvasec (ki nima nič opraviti z industrijsko kvasom).

Poglejmo, od tistega, kar pripravlja sodobne trgovine kruh. Sestavljen je iz:

• rafinirana moka,
• dodatki za živila (konzervansi, arome in barvila za živila),
• rastlinsko olje,
• jajca in mleko,
• soli,
• kvas.

Kot lahko vidite, trgovina kruh - ni enostavno in ni naravni izdelek, ki nima dokazov v svojo korist. Govoriti posebej o vseh sestavin kruha. Kvas sem posebej dal na dnu seznama - tako rekoč, zapustil najbolj pomembna stvar "prigrizek".

Prednosti in škoduje kruha - Rafinirana moke.

Kaj je rafinirana moka, ki se uporablja pri izdelavi različnih vrst kruha in kakšna škoda je?

Moka rafiniranje proces je odstranitev tako imenovanih žit "vlaknin"To je, v resnici, so najbolj uporabne komponente zrn.

Prvič, celotna kalčkov žitna zrna odstranimo - biološko aktiven del rastline. Uporaba kalčka zrn je nedvomno, da vsebuje v koncentrirani obliki maso vitamina E in drugih biološko aktivnih mikrohranil. Toda kalčki zrna hitro poslabša, ker je in odstranimo na prvem mestu.

Nato odstranili otrobi - cvetlični jakno, vedno nekdanji glavni vir vlaknin v prehrani človeka, pa tudi vitamine B, ki vsebujejo B in minerale.

Končno, v procesu proizvodnje visoke stopnje moke, odstranimo alevronske plasti žita - dragocen vir beljakovin za naše organizem (albuminov in globulinov).

Kaj ostane? Skoraj čist škrob (endosperma) - v majhni količini, kot del celih zrn, je bistvenega pomena, vendar je prišlo do presežnega vodi do debelosti. Vse druge dragocene in bistvenega pomena za naše telo delov moke so odstranjene. Rafinirano moko - samo "duda"Iz katerih naše telo - samo škoduje in ne koristi.

Prednosti in škoduje kruha - aditivi za živila.

Naloga kruha - se prodajajo. V ta namen se doda konzervanse (predvsem, sorbinske kisline, še posebej odporen na kvasa), različne živilskih barvil in arom (pogosto nenaravno).

Skoraj vsi proizvajalci moko dodamo na izboljšanje moke. Ker je treba zrna pravilno skladiščeni, in to je drago, proizvajalci žita morali obdržati kjer syreet, gnilobe, itd, vendar je cena nizka. Seveda kupi tisto, kar je ceneje, da moko in dodamo ojačevalcev, sredstva proti strjevanju in antioksidantov.

In vendar, je moka beljene barvi kruha izkazalo privlačen za kupce. Uporablja se za beljenje moke klorov dioksid, benzoil peroksida in kalcij, natrijev pirosulfit, in drugih kemičnih spojin (enakega materiala, uporabljenega v detergentih za pranje perila in gospodinjskih kemikalij za razkuževanje in beljenje), in celo obarvajo titanovega dioksida (titanov dioksid). Mislim, da komentar je odveč - verjetno ne bodo imele nobenega dvoma, da uvede te snovi v končnem izdelku - škode ali koristi.

Nobenega dvoma ni, da je škoda, aditivov za živila v kruhu ogromen. To ne samodejno odstrani sum s kvasom - to je, ali je škoda, ki jo je kvas povzroča, bomo razpravljali v nadaljevanju.

Prednosti in škoduje kruha - rastlinska olja.

V rastlinskih oljih, ki se pri segrevanju (tj med peko kruha) rakotvornih snovi (-. 2. del glej članek o prednostih in nevarnostih olja), je bila del kruha običajno vključijo. Poleg tega so pri pripravi kruha, ki se uporablja, ni najbolj uporabne olja.

Prednosti in škoduje kruha - jajc in mleka.

Včasih v kruh in pecivo pogosto dodamo jajca in / ali mleko. Jajca in mleko vsebuje hormone. Tudi jajca in mleko vsebujejo antibiotike. Eden lahko trdijo, o prednostih in škodo teh izdelkov (na primer, o prednostih in nevarnostih mleka), ampak jih imenujemo naravno ne more biti (no, v bistvu, eno ne mislim, da bi kruh s pomočjo jajc iz vasi piščancev, jedo travo in mleko rustikalna krave pasejo Travnik).

Prednosti in škoduje kruha - sol.

Zdaj mi ne govorimo o koristi ali škode soli, kot npr. Samo govoriti o vplivu soli na testu, in zato lahko njegova prisotnost ali odsotnost na seznamu sestavin govoriti o kakovosti moke, ki se uporablja, da bi kruh.

Dejstvo, da lahko večji odmerki soli zagotavlja odpornost na vse vplive, povzroča mehčanje slabitev gluten testo in njene neprilagodljivosti, drobtine lepljivosti. Zato se pogosto poveča količino dodanega testa pri peki kruha iz nizke kakovosti moke, moke s pridihom slada soli, od stare, zastarele, ali shranjena v vlažno moko.

Samo pri uporabi visoke kakovosti moke je mogoče speči kruh brez soli. Vendar pa prisotnost soli v sestavi kruha, se ne pomeni nujno njene slabe kakovosti! Vendar, če je kruh pripravljen brez soli ali morebitnih prehranskih dopolnil, odličen okus, govori njemu v prid.

Prednosti in škoduje kruha - kvas za kruh.

informacije o nevarnostih kvašenega kruha in pekovski izdelki postopoma preide v javni zavesti, ki pojasnjuje videz v prodaji nekvašen kruh. Kljub temu, kvasa kruh je še vedno zelo priljubljen. Še več, celo tisti, ki pridobi kruh stroj, še naprej uporabljajo kvas za pripravo domačega kruha kot izničijo velik del podjetja koristi z neodvisnim peko kruha. Konec koncev, koristi ali škode kruha niso odvisni veliko od tega, kje je pečen (doma ali v pekarni), koliko od njegovih sestavin.

Ampak kaj je ugotoviti, ali obstaja dejansko škodo iz kvasa in kako velik je?

naboj kvas v večini zdravstvenih težav, ki temelji na predpostavki, da termofilni kvas - ne uniči pri visokih temperaturah in potem, ko v človeškem telesu, množijo se. Če je tako, škoda kvašeno kruh katastrofalne:

1. Škoda kvašenega kruha za črevesno mikrofloro. Kvas glive množijo eksponentno, krši črevesno floro, kar prispeva k razpadajoče procesov in ovira normalno prebavo. Veliko moramo snovi (aminokisline in vitamine), dobimo neposredno iz hrane, ampak zaradi koristnih bakterij, ki živijo v sožitju z nami. In če so dobre bakterije nadomeščene kvasovke in škodljivih (gnitja) bakterije, ne bomo dobili teh snovi. Kako točno kvas krši mikrofloro? Glive se lahko naselijo v črevesju micelija - posebno površinsko plast, ki mora biti nameščena zdravo mikrofloro. Micelija črevesne plast piling le tretji teden posta (glej več o dolgoročni postom na vodi.), Pa tudi pomaga v boju proti kvas in proizvodi njihove vitalne aktivnosti kvasovk antagonistov - laktobacili in kulturo E. coli (ki so najboljši in najbolj enostavno dobiti iz vlaken surovo zelenjavo - korenje, pesa, zelje).
2. Škoda kvasa kruh zaradi uživanja kvasovk vitaminov in mineralov. Kvas, skozi njegovo življenje, porabijo vitamine in minerale. Kot rezultat - pomanjkanje bistvenih vitaminov in mineralov, tudi z ustrezno sadja in zelenjave v prehrani. Kdo dobi koristi od njega - tako da je farmacevtska podjetja, ki proizvajajo različne vitaminskih in mineralnih dodatkov.
3. Škoda kvašenega kruha - ulkus, gastritis, zaprtje in žolčne kamne v jetrih in žolčnika. Kvas, ki povzročajo zakisljevanje želodčni okolje, v perspektivi in ​​v povezavi s škrobom (če se spomnite škroba - edina stvar, ki je še vedno v rafinirano moko), spodbuja nastanek razjed in gastritisa, kronično zaprtje in oblikovanje kamna v jetrih in žolčnika.
4. Škoda kvasa kruh zaradi ustvarjanja ugodnega okolja za parazite. Nakisanje je zelo priročno, da se usede in uspevajo parazitov. Poleg tega so kvasa (ali njihovi presnovni produkti) porazdeli po celem telesu, ki ga kri, ki prihaja iz prebavnega trakta, povečuje prepustnost naših celic, kot so patogeni mikroorganizmi in virusi. V takem položaju, vse za prečiščevanje telesa koraki parazitov in čiščenja s patogenimi mikroorganizmi ne dajejo dolgoročni učinek.
5. Škoda kvašeno kruh - poraba kalcija. Glede na zakisljevanje moteno absorpcijo kalcija. Natančneje, kalcij "raztegne" iz kosti. Kalcij je najbolj dostopen v alkalni celici telesa, in kot posledica, ki se uporablja za obnovitev kislinsko-bazično ravnotežje, oslabljeno kvasa. Tako je mogoče, kvas kruh je eden od vzrokov za degenerativno boleznijo medvretenčnih ploščic, skupaj z uživanjem mleka (glej Prednosti in škode mlečne :. kalcija).
6. Škoda kvašeno kruh - strupeni produkti gliv dejavnosti. Kvas ni potrebna samo za nas, da je poraba snovi, ki zastrupljajo telo, ampak tudi izdelke iz njegovega življenja. Stranski proizvodi presnove kvasovk, izločajo v majhnih količinah v tkivih telesa :. uzelno, acetoin, diacetila, butiraldehid, izoamil alkohol, dimetil sulfid, itd Kot tvoj mali seznamu?
7. Škoda kvašenega kruha - antibiotike, ki jih proizvaja gliv. Vse glive (vključno kvasovke) so sposobna proizvajati, v času njihovega življenja, med drugim strupene snovi, tudi antibiotiki. Nadalje daje mikrofloro organizma in zmanjšuje učinek uporabe antibiotikov za bolezni (antibiotiki, če res potrebno, niso dovolj učinkoviti).
8. Ne glede na preživetje kvasovk pri peki kruha ali ne, ne moremo popust škodo zaradi težkih kovin in drugih kemikalij, ki se uporabljajo pri njihovi izdelavi. Za proizvodnjo kvasa uporabljajo 36 vrst glavna in 20 pomožnih vrst surovin, velika večina, ki ne more biti imenovan hrane. S pomočjo mikrohranil za kmetijstvo v južnih regijah ZSSR in drugih kemikalij (glej. Vaje Semikhatova itd .. "Proizvodnja kvasa za peko", M.:. Pishch. Ind., 1987), kvas nasičen s težkimi kovinami (baker, cink, molibden, kobalt, magnezij, itd) in drugi ni vedno uporaben nas kemični elementi (fosfor, kalij, dušik, itd). Njihova vloga v procesu fermentacije kvasovk v vseh imenikov ne razkrije.

Toda vrnimo se k vprašanju preživetje kvasovk v peki kruha. Konec koncev, preživetje kvasovk je posledica skoraj celoten spekter težav, navedenih zgoraj (z izjemo zadnje točke o nevarnostih kemikalij, ki se uporabljajo pri njihovi izdelavi).

Zagovorniki mnenja o varnosti kvasa kruh trdijo, da je kvas, ne samo, da ni škodljivo, ampak tudi koristno. Po enem pogledu, uporaba kvašenega kruha da kvas vsebuje veliko aminokislin, vitaminov B in mineralov. Vsi ti elementi kvasa, seveda, tam, tam ne bo krapa. Ampak potem, kako lahko telo za prebavo te snovi, je še vedno pod vprašaj. Če je kvas v peki kruha ni preživel, je propadel, potem najverjetneje boste mogli asimilirati. Ampak, če bi se telo živi kvas, pa je drugo vprašanje - kdo bo jedel :-)

Prednosti in škoduje iz kvašenega kruha - prednosti in slabosti:

O tem, ali kvas in njihove spore so ubili pri peki kruha, grenke spore, ki poteka. Argumenti v prid obeh teorij sliši logično. Nekateri pravijo, da je v pekovski kvas, gojene v laboratorijskih pogojih (gensko spremenjen ali ne), so sposobni preživeti visoko temperaturo v obliki spor, in potem, ko v telesu, začne eksponentno množijo. Zagovorniki uporabe zahtevka kvasa, ki je vse kvasovke ubit pri peki kruha in celo njihove spore niso sposobni preživeti 98 stopinj Celzija. Termofilne kvas za preživetje v ekstremnih pogojih, ki jih imenuje mit, čeprav ne zanika nesporno znanstveno dejstvo, da so nekateri organizmi sposobni preživeti pri zelo visokih temperaturah. Torej, teoretično obstoj kvasovk, ki lahko preživi pri pripravi kruha, se ne ovrže. Trdijo, da glive kvasovke spore letijo po zraku in pade v naše telo na kakršen koli način (tu pogosto iz glive v jogurt in drugih izdelkov, uporabnost, ki je odprta tudi za vprašanje, ki pa je - tudi, mimogrede). Ta argument ne drži vode - ja, v našem telesu se nenehno živijo različne vrste gliv, bakterij in drugih mikroorganizmov. Celotno vprašanje koncentracije. Če morebitna neravnovesja, patogene glive in bakterije, ki lahko povzročijo veliko škode (na primer - glive Candida) in če pekovski kvas se uporablja pri proizvodnji kvasa kruh, so sposobni preživeti v ekstremnih pogojih (ki ne sme biti omejena na visokih temperaturah), je logično, da prevzame da enkrat v človeškem telesu, bodo imeli vse možnosti, da se porušijo občutljivo ravnovesje in izpodriva drugih, manj odporne mikroorganizme.

Izkazalo se je, da je vsekakor koristna ali škodljiva kvasa kruh je nemogoče, če samo zato, ker ni zanesljivih podatkov, ki je kvas se uporablja v kruh industriji. Teoretično je še vedno možno oboje. Čeprav, če se kvas ubili, kako lahko pojasnimo dejstvo, da lahko skorja kruha kvasa pripravo domače pivo, vendar so skorja od kruha, da kvas to ne deluje?

Na splošno, ni tako pomembna, so pekovski kvas živ po peki ali ne. Pomembno - prinašajo škodo kvasa ali koristi? Žal mi je, da razočaral tiste, ki čakajo na jasen odgovor na to vprašanje, vendar "resnica je dražja" - preprost odgovor je ne. Edina stvar, ki mi lahko ponudi - to je moje osebno mnenje. Moje mnenje (na katero se bralec lahko strinjam), kruh, kuhano na kvasovkah krušni, v vsakem primeru, ustvariti ustrezno okolje za razvoj patogenov in motenj kislinsko-bazično ravnovesje, z zgoraj opisano vse posledice. In ja, po preučitvi vseh argumentov o prednostih in nevarnostih kvasa za peko, verjamem, da so glivične spore še vedno preživela na kruh in to pojasnjuje škodljivih kvasa kruh. Ampak, ponavljam, moje osebno mnenje.

In še ena stvar, jaz bi rad dodal, da je vprašanje o koristi in škodo iz kvašenega kruha. Kljub temu, da se niti eno ne drugo očitno ni bilo mogoče škode vzhajani kruh odtehta njegove potencialne koristi.

Prednosti in škoduje kruha: pšenični in rženi kruh.

Govorimo o primerjalnih prednostih rži in kruha, se mi ne zdi škoda, da rafinirano moko. To je samo kruh iz pšenične moke, kot rafinirane bele moke, količina hranil nagiba k nič.

Torej, če govorimo o nekvašenega kruha iz pšenične moke, kruha, ki se prednostno - bela (pšenica) ali črno (rži)?

1. Prednosti in škoduje iz črnega in belega kruha - vlaken. Črna (rž) kruh vsebuje več vlaknin, ki spodbuja črevesno peristaltiko in so hrana za koristne mikroflore.
2. Prednosti in škoduje iz črnega in belega kruha - škrob. Večja količina škroba v belem (pšenica) kruha vodi po njegovi uporabi velikega povečanja krvnega sladkorja. Črna (rž), kruh, ki je še vedno manj kalorij, se obravnava kot prehransko izdelek kot bela.
3. Prednosti in škoduje iz črnega in belega kruha - vitamini in minerali. Biološka vrednost rženega kruha je veliko večja od pšenice. V rženi kruh, ki vsebuje vitamine A, B, E, H in PP. Uporaba rženi kruh kot vir za bistvene vitamine in minerale naše zdravje v vsebnosti vitaminov A, B, E, H in PP, ter mikro- in makroelementov kot so cink, železo, magnezij, kalcij, holin, joda , mangan, fluor, molibden, kalij, žveplo, in drugi. Rženi kruh primerjavi s pšenico vsebuje 3-krat več magnezij in apna do 4-krat več fosforja, železa in B vitaminov in 7-krat več vitamina PP več, in vitamin E v bele moke in odsotna.
4. Prednosti in škoduje iz črnega in belega kruha - beljakovine. Črn kruh vsebuje celoten nabor esencialnih aminokislin (vključno z, bistveno bolj izjemno pomembno, lizin).
5. Prednosti in škoduje iz črnega in belega kruha - za čiščenje škodljivih snovi. Rženi kruh spodbuja hitrejši umik rakotvornih in drugih škodljivih produktov presnove organizma. Beli kruh za te lastnosti niso opazili.
6. Prednosti in škoduje iz črnega in belega kruha - kislosti. Rženi kruh je težko prebavljiv in niso priporočljivi za hiperacidnost, poslabšanje gastritis, peptične razjede bolezni.

Obstajajo tako imenovane "siva" kruh, ki vsebuje tako pšenico in ržene moke v različnih razmerjih, odvisno od sorte. Razume se, da je ta kruh v svojih lastnostih predložek med črno in belo, in njegova uporaba odvisna od razmerju.

Prednosti in škoduje kruha: kruh za nakup.

Najbolj škodljivo Tovarna se lahko šteje za kruh kvas iz belega (pšenice), rafinirana moka, ki je vključevala so prehranska dopolnila, rastlinsko olje, jajca in mleko. Pogosto je to kruh izgleda zelo lepo, da ne govorimo o njenih prednostih.

Torej, to so merila, po katerih se izberejo kruh, če ste zaskrbljeni zaradi vprašanja njene koristi, in ne samo o ceni in okusu (čeprav ni protislovje, najbolj uporabna kruh, in pogosto najbolj okusno)

Kot rezultat, najbolj uporabna kruh - nekvašen ržen kruh, ki vsebuje le polnozrnat obrok (polnozrnat), vodo in naravni kvasec, brez dodatka soli.

Vendar, čeprav nakupom tega kruha, ne moreš biti prepričan, da to ne bo vplivalo na zdravje, saj prisiljeni zanašati na poštenost proizvajalca.

Prednosti in škoduje kruha: v krušni peči.

Uporaba domač kruh, v primerjavi s trgovino, je očitno. Konec koncev, imate popoln nadzor nad celotnim procesom izdelave kruha, ne kombinacija s svojimi testo škodljivih dodatkov in ne nadomešča zastarele kakovosti moke moke drugi razred.

Seveda, da izberete recept za peko domačega kruha, je treba dati prednost tistim receptov, ki uporabljajo rženo moko in naravno kvasec. Brez jajca, mleko, pecilni prašek, in tako umetno. D.

Glavna težava pri peki beskvasan kruh - priprava naravnega kvasu. Medtem pa je preprosta in elegantna rešitev - kruh na gazirane mineralne vode (kar pomeni, da naravne mineralne vode).

Pečica ali štedilnik? Vse je odvisno od pripravljenosti in razpoložljivosti časa. Kako hitro in enostavno ne bi recept za domač kruh, kupiti v trgovini, je vedno lažje. Toda koristi domač kruh, je še veliko več.

Prednosti in škoduje kruha: Kako in kaj jesti kruh.

Tukaj ste kupili ali pečen kruh je najbolj koristen. Zdaj nekaj besed o tem, kako in kaj jesti, da bi dobili največ koristi in minimalno škodo:

• Kruh bo bolj koristno, če je malo suha. Suho kruh koristno za bolezni prebavil, saj ima manj lepljivost, v primerjavi s svežim (zlasti vroče) kruha. Vendar, če ste pravkar pečen štruce okusno domač kruh, je malo verjetno, da boste mogli upreti, da bi jedli svež, aromatičen kos.
• Kruh je bolje, da ne kombinirati s krompirjem (zlasti za beli kruh - v obeh izdelkov veliko škroba).
• Pri vseh živalskih proizvodov (meso, ribe, masla in tako naprej. D.) Ali najbolje jedli črn kruh kot bela.
• Kot pšenice in rženim kruhom gre tudi z vsemi zelenjavo.
• In, seveda, nikoli ne jem plesniv kruh.

Dober tek!

Avtor: Ina Dubson.