Pektin: njegove prednosti in škoduje, uporaba

Ne pozabite, da izraz "mleko za škodo?" To se je rodil že leta 1960, ko so sovjetski delavci v nevarno delo v skladu z zakonom vsak dan, krmljenih z mlekom. Toda - malo znano dejstvo! - leta 1968 z mlekom za ljudi, ki so delali s svincem, začela izdajati pektin. Mermaids, obogaten kruh, posebno pektin žele, in če je popolnoma srečen - sadni sokovi. Torej veste, ljubitelji jutranjih sendviči z marmelado: zajtrk s kozarcem mleka ali soka vso umazanijo iz telesa očisti. Ali pa si vedno želeli kuhati doma ali marmelado marshmallow? V vsakem primeru - ne more storiti brez pektina.

Kaj je pektin?

Pektin, njegove prednosti in škoduje, kot tudi njegov obseg je določen z dvema besedama: polisaharid in enterosorbent. Prvi kaže lokacijo in obseg sestavin: sadje in sladkarije. Drugi pravi, da pektin - zdravilo, ki je sposoben, da se veže toksine in strupe, ki jih jemlje iz telesa.

Pektin prvi odkril že leta 1790 - dosegel francoski farmacevt Louis-Nicolas Vauquelin. Pri tem je izpostavil, da sadni sok ni jasno snov lahko pretvarja drugo tekočino v gel. Zdaj lahko to odkritje, da skoraj vsak hostesa s pomočjo plošč in pečico, nato pa odkritje je bila senzacija.

Tako senzacionalno, da preuči zadevo v celoti uspelo šele v XX stoletju. Leta 1937 je posnel kemijsko formulo pektina, industrijska proizvodnja pa se je začela šele pred približno 50 leti.

Poslovna za proizvodnjo pektina je danes šteje stvar zelo donosen in obetaven. Vsako leto, evropski, Južne Amerike in azijskih podjetij na trgu 28-30 tisoč ton pektin prahu: Pecivo in zdravil potrebe.

Kje našel?

Pektin - naravni polisaharid, zelenjave, tako da je najlažji način, da ga najdejo v naravnih izdelkih. Skoraj vse sadje in zelenjava, ki vsak dan postavimo na mizo, da vsebujejo želimo sredstvo: v kože, kaše, soka. Voditelji o vsebnosti pektina - jabolk in agrumov: to je od njih so industrija dodatki.

In za tiste, ki želijo izvedeti več o pektin, kjer pa je tisto, kar poje - tukaj je celoten seznam:

1. Zelenjava in okopavine: pesa in korenje, krompir, paradižnik z jajčevci, lubenice, zelje in čebulo, celo stročnice.
2. Sadje in sadje: jabolka in kutine, citrusi, grozdje, ribez, jagode z jagod, granatnega jabolka, fige, in drugi.
3. Druge rastline: čaj, tobak, bombaž kroglice, košare in sončnice stebla, lubje iglavcev.

Proti strupov in holesterola

Eden od buzzwords v sodobnih dietetika - Detox. To pomeni, da je čiščenje vseh telesnih celic iz toksini, alergeni, razbitin in drugih umazanih trikov, nato pa krepitev imunskega sistema in odlično zdravje. In bogati Evropejci, medtem ko sami muči drage detox diete ali programe, kot so sanatoriju Henri Chenot detox, naše storitve detox sovjetskega tipa - okusne in zdravilne pektin.

Vse pektini so prav tako potrebne in pomembne, tako da, če strokovnjak za prehrano v barve barve vas kot koristne jabolčni pektin, vem, da isto velja za agrume. In ribez. In pesa. Vse te snovi se delaš, da naše telo se sprašuje:

• obdajajo sluznico želodca in črevesja, jo ščiti pred poškodbami in škodljivih bakterij;
• izboljšuje črevesno gibljivost in pomoč za spopadanje z zaprtjem;
• poveča absorpcijo kalcija in magnezija v telesu - glavni nosilec naših kosti in živcev;
• izhodu iz gastrointestinalnih agresivnih snovi, toksinov in soli težkih kovin;
• pomoč pri obnovi mikrofloro v dysbacteriosis (v zvezi s tem, da je jabolčni pektin najbolje deluje);
• vežejo škodljivega holesterola in jo odstrani iz telesa, ne daje obliko aterosklerotičnih plakov;
• pospeši regeneracijo tkiva po operaciji, opekline, peritonitis.

Pektin ali aktivno oglje?

Danes in prehrano, in kardiologi, gastroenerologi, in z glasom kot podjetje kot dober in edinstven za naše zdravje pektina. Uporaba te snovi mora biti znano vsakemu urbano državljana, ker v urbanih površin, morja in zraka nevarnega svinca in drugih težkih kovin, kar je več od tovarniških tleh.

Torej danes tekmovali lekarne ponujajo široko paleto zdravil in prehranskih dopolnil z pektina. Najbolj znana - je:

• BAA "jabolčni pektin";
• "Karbopekt" (aktivno oglje skupaj s pektinom);
• "Neointestopan" (zdravilo za diarejo s pektinom v sestavku);
• "Kih" (prašek za zdravljenje zastrupitve toksikoze, dysbacteriosis in al.);
• "Liquid premog."

"Tekoče premog" s pektinom - popolna (in bolj uporabna) alternativa konvencionalnim aktivnega oglja. Z vsemi vab v sestavi imena drog ni vse premog - samo pektin, tavrin, jantarna kislina in Najbolj koristen probiotik inulin.

Bodite pektin navodila priporoča za zastrupitve, alergije, potem ko so prejemali antibiotike in prebivalcev / delajo na okoljsko občutljivih območjih. Tekočina oblika zdravila (in praška treba preprosto raztopi v kozarcu vode in pijače) omogoča aktivne snovi absorbira v najkrajšem možnem času, v primerjavi s konvencionalnim premoga.

In najboljše od vsega - obstajata 2 različici "tekoče premoga": za odrasle in otroke. Stroški Upakovochka 10 vrečk za 200-250 rubljev.

Pektin pri kuhanju

Prahu pektin - nenadomestljiv stvar v kuhinji. Zastoji z njim postala popolna skladnost, odlična marmelada zgosti in marmelada je pridobljeno, tako v trgovini - elastično, razpis in okusno.

Ampak, da izpolnjujejo trgovina pektin lahko ne le na policah z marmelado in morske deklice. Kulinarična proizvajalci po vsem svetu dodati zgoščevanje uporabne v najbolj nepričakovanih izdelkov:

• sokovi in ​​želeji;
• džemi, marmelade in jam;
• jogurt sadni nadevi in ​​skuto;
• kruh in peciva (povečati uporabnost in trajnost);
• sirene in želeji;
• paštete in ready-made omake;
• Ketchups in paradižnikov pire;
• marshmallows in sadje pastil in drugi.

Pri nakupu sladkarije ali kečap v trgovini, se prepričajte, da pogled na sestavo. Če med jagodami sadja in naravnih arom nenadoma spoznal aditiva za živila E440, ne bojte se - to je pektin.

Učenje iz prodajnih polic

Če se odločite, da postane kraljica marmelade in že išče kje kupiti pektin, lahko cena neprijetno presenečenje. 100 gramov prahu slaščice stala 300-350 rubljev neodvisno izmed "sorte" - citrusov ali jabolk. Najdi izdelek lahko v oddelkih z začimbami ali spletnih trgovin: pektin primanjkljaj na internetu gotovo ni.

Impresivno stroškov ustvarja naravno vprašanje - kaj lahko zamenjate pektin v kuhinji? Vse je odvisno od kulinarično mojstrovino, ki ste jih izbrali za ustvarjanje. V marmelade, omake, marmelade, lahko dodate želatino v sir in peciva - škroba. Obstaja samo en majhen opozorilo - okus izdelka bo trpel, ker se želatina in škrob nujno prinesla tretja.

Druga možnost - za nakup v trgovini vrečki posebnega zgoščevalec za marmelade in marmelado. Ampak ti "začimbe" zelo malo pektina, vendar veliko citronske kisline, ki daje tudi svoje marmelade je precej opazen kislost.

Kaj lahko zamenjate pektin v zastojih, da ne pokvari okus, zagotovo težko reči. Izkušeni novih objav svetujemo, da se poveča čas kuhanja - pravijo, iz katerega koli takšnega izdelka bo zgostitev, saj tekočina izpari. Ampak skupaj s to upari in ostanek vitaminov, tako da ta metoda ni primerna za vsakogar.

Torej, kaj je bolje, pektin ne nadomešča ali gotovo se odločijo za takšno marmelado sadje a, kjer je bilo na začetku veliko - jabolka, pomaranče, limone, črnega ribeza.

Kako pripraviti pektin doma?

Za tiste, ki se ne bojijo gospodinjskih opravil, in da bi porabili denar za čisto pektin prahu ali sumljivo "viskozni" kemije ne želi, je preprosta varianta - da pektin iz jabolk doma. Še posebej pomembna v tem receptu je izven sezone "poletje-jesen", ko je letina jabolk preprosto kam iti, in Charlotte hranijo ne samo za gospodinjstva, ampak tudi vsi sosedje in sodelavci.

Za pripravo potrebujemo 2/3 skodelice vode in kilograma domačih jabolk. Lahko poberem in trgovina, vendar ni nujno, domače, zrelo in škrobnih - Zadetek v polno, tako naravni polisaharid večino.

1. Cut jabolko vsakih 8 rezine (lupine in semena rezerve), kar je v ponev z debelim dnom in napolnite z vodo. Kuhamo 20-25 minut, ves čas mešamo. Kdaj bo sadje spremenila v dišečim omako, odstranite ponev z ognja in počakajte, da se nekoliko ohladi.
2. Potem si velik kos dvojno gazo (ali fino sito kapron), dal v velik lonec in prelijemo z našimi pire krompirjem. Gosta tekočina, ki odteče v posodo - in da pektin, le tekočina.
3. Za pripravo zgoščevalec za shranjevanje, je potrebno, da se posuši. Za ta pektina vlijemo tekočino v kalup ter v pečici pri 80-90 ° C dve uri. V tem času se je vlaga izhlapi, in boste imeli trdno pektin, ki ga lahko izrežete in shranjeno v hladilniku.

Če je škoda, da preživijo nekaj ur, lahko postavite na štedilnik pektin - ko je kuhana 4-krat, odstranite, ohladimo in vlijemo v zabojnike.

Najbolj slastni recepti z pektina

In zdaj ste pripravljeni ali kupili dolgo pričakovano pektin. Kako jo uporabiti v kuhinji in lahko kuhamo? Mi vam povem o najbolj okusne in enostavne sladice pektina.

Jagode in mete marmelada

Potreba: 1 kg jagod, 2 žlici sesekljane sveže mete, 500 g sladkorja in zgoščevanje upakovochka skladovni (ali 10-15 g pektina prahu).

Jagode moj, čist, narežemo na majhne koščke in dodamo v ponev. Zmešajte pektin s sladkorjem 2 velikih žlic, spi v jagode in zavremo. Nato dodamo preostali sladkor - in spet do vrenja. Pustimo vreti 3 minute, dodamo meto, premešamo in odstranite z ognja. Po nekaj minutah, lahko odstranite peno in premik na banke.

jabolčni marshmallows

Potreba: 4 velike zrela jabolka, 700 g sladkorja, 50 g vanilijev sladkor, 1 jajce beljakovin, 160 ml vode, 8 g pektin in sladkor v prahu za posipanje (jajce sveže!).

Pečemo jabolka v pečici ali multivarka do mehkega. Odstranite semena zmešajte mešalnik. Pektin je prepojen z vodo.

Segrejemo pektinske tekočine na krožnik, dodamo sladkor in zavremo. Ko pokipit nekaj minut, odstranite z ognja. Igralec protein skupaj s čežano mešalnik, dodamo zmes pektin, sladkor. Spet smo premagati, da bi dobili bujno in gosto maso.

Nato s pomočjo peciva vrečko zefirinki razširila na pekač, je iz pergamenta. Dan sladica zaspal in prekrit s skorjo - to je čas, da služijo čaj.

Marmelada iz malin

Prednostna kuhanje marmelade z pektina - lahko recept je mogoče najti na najbolj nenavadnih kombinacij, dokler korenja-oranžne ali limonine bazilike. In imamo - najbolj aromatičen in antiprostudnoe maline marmelado.

Potrebovali boste: 2 kg malin, 2 kg sladkorja, 3 žlice pektin v prahu, žlico sveže maslo.

Najprej je potrebno, da bi zatrli so maline pire običajno tolkushkoy za krompir. Nato dodamo sladkor in pektin in mešamo na majhnem ognju, dokler se sladkor raztopi. Dodajte olje, dodamo luči in počakajte, da zavre. Pustimo vreti 4 minute ob stalnem mešanju.

Nato odstranite iz pečice, počakajte nekaj minut, ko podostynet - in kozarcih na bregovih.