Želatina, agar-agar zamenjavo in prihranili vaš čas!

Vsi vemo, kaj je želatino, in kako ga pravilno uporabljati. Tudi dolge ure čakanja glazura žele ne morejo ublažiti veselje, ki bo prinesel končnega jed. Vendar pa obstaja ena sestavina, ki lahko zmanjša kuhanja čas - njegovo ime agar-agar.

Nastala je že dolgo časa nazaj, in prepričan sem, da so mnogi slišali hostesa o tem in želirnega lastnosti, vendar se še vedno ni odločila o poskusu. V tem članku, vam predlagamo, da razmisli o najbolj priljubljenih receptov z agar-agar in zagotoviti, da se uporablja ni nič narobe ali zapletena. Preprosto sledite navodilom, določene in ustvariti nova in, kar je najpomembneje, hitro kulinarične mojstrovine.

Uporaba na področju gastronomije

Zaradi svojih odličnih želirnih lastnosti agar-agar je pridobil široko uporabo v kulinariki. On lahko popolnoma kuhati vsako jed, ki je bil tradicionalno prej uporabljali želatino. Najbolj množično iz njega proizvajajo slaščice, pa tudi ne izključuje prisotnost agar-agar v rib, zelenjave in mesa želeje. In ker nima vonja, brez okusa, da ne more, da se ali eno jed pokvari.

Nasvet! Agar-agar se uporablja pri pripravi konzervirane hrane in pekovskih izdelkov, sladoledov in kondenziranega mleka, majoneze in celo pivo.

Kalorij agar je zelo majhna in znaša 26 kalorij na 100 g prahu. Z njim lahko kuhamo običajno žele, nežno italijansko panakota ali najljubšo vse narastek "ptičje mleko", in ne skrbi sladica najde svoj dom na boke ali pas. Danes lahko ta izdelek zlahka najti v nobeni trgovini ali na trgu in ga uporabi enostavno.

Clash of the Titans: agar-agar in želatino

Na svojem jedru, agar-agar - je analog želatine in gredo v receptih, igra vlogo stabilizatorja komponente. Naredimo malo primerjalno analizo teh dveh izdelkov in ugotovite, kateri je boljši agar ali želatino.

Glavne značilnosti prvi, so naslednji:

• hitro strdi;
• To ne izgubi svoje želirnih lastnosti pri visokih temperaturah;
• popolnoma topen samo pri temperaturah nad + 90 ° C;
• netopen v mrzli vodi;
• toplotno reverzibilna (po potrebi se lahko ponovno raztopi in ponovno strdi);
• malokalorien;
• doseže temperaturo do + 35 ° C, pretvorimo v čisto, gosto, trdno gela;
• agar - zelenjavni izdelek brez okusa in vonja.

Sedaj karakterizirajo želatina:

• proteinski produkt, narejen iz kosti, hrustanca, kit s podaljšanim izparevanje tekočine, v kateri so kuhali;
• Ima značilno mesa okus;
• Kalorij - 300 kcal;
• izgubijo želirnih lastnosti, kadar segrevali;
• dolge zamrzne.

Kot je razvidno iz te analize, želatina ni vsaka primerjava z agar-agarja. Še posebej, ko gre za pripravo sladkih jedi rafiniranih. Strinjam se, zaradi svojega nežnega okusa bo popolnoma pokvaril z vonjem juho. Seveda, če roka ni agar, je povsem mogoče nadomestiti z želatino, vendar je treba upoštevati ustrezne deleže, tako da ne moti okusa končnega jed. In med drugim, bodo drugi želirnega izdelek potrebujejo veliko več, kot prvi.

Kaj lahko naredite?

Torej, zdaj vas vabimo, da razmisli preprost recept sladice in polnila z agar-agar. Zakaj odpustiti? Ker je ta izdelek nekoliko olajšati postopek kuhanja in, kot že omenjeno, bo to pospešilo nastavitev časa žele.

Sadje in jagodičja žele

Recept agar agar žele z neverjetno preprosto. On se njegova podlaga lahko pripravimo kot sadje in mlečne mešanice, v slednjem primeru bo ustrezal tudi sojino mleko. Pa začnimo:

• 1.5 žlici agar-agarja raztopimo v 150 ml vode;
• 200 g češenj vrste, sprostitev semen in dal v skledo mešalnikom;
• oranžna pranje, lupine in bele filme, odstranite semena in ga pošljite na češnje;
• vlijemo 150 ml vode in mešanico dokler enotna masa konsistentsii-
  

  Nasvet! Za žele agar lahko uporabite vse blagovne znamke jagode in sadja, je najbolje, da izberete sezonske izdelke.

• pire pridobljena vlijemo v ponev in zavremo;
• vlijemo raztopljen agar-agar, sladkor steklo, mešamo in kuhamo 4 minute;
• Po tem času odstraniti maso od vročine in ohladimo rahlo;
• vlijemo v skodelice in pustite, da pour.

Delež agar žele lahko najdete na embalaži ali pa uporabite tiste, ki so navedene v tem receptu. Ta odmerek je dovolj hitro zamrznjeno sladico pri sobni temperaturi, če pa želite, da pospešijo proces, lahko plesni se damo v hladilnik.

Apple-citrus marmelada

Marmelada recept agar je, kot sledi:

• 350 gramov sladkega jabolčnega lupine in semena, narežemo na majhne koščke;
• 350 ml stisnemo sok iz pomaranče, ločene od tega zneska 100 ml in vpijejo njej 4,5 žlice agar-agar, pustimo pol ure;
• preostanek sok nalijemo 250 g sladkorja in put narezan na rezine jabolk, dajo na ogenj, zavremo;
• jabolčne mase Odstrani iz toplote, ohladi in rahlo zmeljemo v mešalniku;
• Ponovno povezati raztopljenega agar-agar in jabolčni pire citrusov polnem do vrenja in kuhamo 5 minutes-
  

  Nasvet! Čas morda malo več ali manj. Poskrbite, da se agar popolnoma ne raztopi.

• odstranite iz toplote, vlijemo maso na ponev in pustite, da pour.

Če marmelada lezite nekaj dni, postane bolj gosta, to je, pridobiti potrebna doslednost. Ampak, če želimo, da je možno, da se enkrat poskusiti po nakupu želatinaste strukturo.

golob mleko

To narastke, ko je bil otrok, da uživajo vsak od nas s svojim edinstvenim okusom in nežno aromo. Bili smo vene v pričakovanju in v minutah - in ko bo pripravljena. Toda danes ne bo prisilila svoje gospodinjstvo za dolgo časa čakati in se pripraviti na "ptičje mleko" na agar-agar:

• 2 žlički agar-agar razredčene v 140 ml vode, pustimo stati eno uro;
• 200 g olja pri sobni temperaturi, da združi z 100 ml kondenziranega mleka in mreže dokler kremasto stanju;
• dal ščepec vanilije in pustite težo na mizi;
• agar rešitev je dal na ogenj, zavremo in kuhamo, nenehno mešamo približno minuto;
• dodamo k 460 g tekočega sladkorja, zmanjša pretok plina na povprečno stopnjo sirup in kuhamo do puzyrkov-
  

  Nasvet! Pripravljenost Preverite sirup je zelo preprosta: odtrgajte žlico s površino tekočine, in če je potegnil tanko nit, sirup je pripravljen.

• sirup ohladimo do + 80 ° C;
• 60 g proteina na hladnem bič mešalnik do trdovratne vrhovi dodamo pol žličke citronske kisline in ponovno bič do gosto konsistentsii-
  
  
• beljakovine masa v tankem curku pour vroče sirup, žvrkljanje zmes;
• Vklop mešalnik na nizki hitrosti in dodamo olje z kondenziranega mleka;
• narastke pripravljeni na premik v obliki in pustite, da pour;
• ko sladica postane dovolj gosta, od vrha lahko nalijemo stopljeno čokolado.

Zephyr

Predlagamo vam, da razmisli o marshmallow recept z agar-agar:

• povezati 4 čajne žličke agar in 150 ml vode, pustimo stati eno uro;
• 4 jabolčni lupine in semena, pečen v pečici ali mikrovalovni pečici;
• Pripravljen jabolka prepognjena v skledo mešalnikom, dodamo skodelico sladkorja, ščepec vanilije in zmleti, dokler gladko;
• agar rešitev je dal na ogenj, zavremo, dodamo 450 sladkorja in kuhamo 10 minut;
• jabolčna dodamo težo v eni polovici beljaku in mešanice pri visoki hitrosti mešalcu približno minuto;
• pour drugi protein odsek in nadaljevati stepanje mešanice, dokler se ne dobi svetlejši odtenek in se bo podvojila;
• medtem ko še bič jabolčno maso, curljanje pour vroče sirup in še naprej sodeluje mešalnik za 7 minutes-
  

  Pomembno! Zmes mora pridobiti gosto teksturo in obdržati obliko dobro.

• uporabo peciva vrečko "presaditev" penasti bonboni in ga pustimo stati en dan;
• Po določenem času, marshmallow polovici povezavo parov.

Panna cotta

Panakota z agar-agarja pridobljeni mehkejši od želatine:

• Plovilo povezati 250 ml smetana za stepanje (33%), 150 ml mleka in 100 g vanilijev sladkorja;
• zmes dal na ogenj in zavremo;
• dodamo 1,5 žličke agar-agar, premešamo in kuhamo, dokler se ne raztopi;
• Končni vročo maso vlijemo v kalupe, ohladimo na sobno temperaturo in prenesli v hladilnik.

žolca

Recept polnilo z agar-agarja, kot sledi:

• piščančje prsi, dodamo vodo in kuhamo eno uro;
• majhne korenje in peteršilj čist, fino sesekljamo in jih v juho in kuhamo 10 minut;
• Po določenem časovnem juho odcejeni v ločeni posodi;
• dobili zelenjavo in dal na dnu obrazca;
• piščanca narežemo na tanke trakove in mesto na vrhu zelenjave;
• juha sol po okusu, dodamo poper in drobno sesekljane strok česna, čaka pol žličke agar-agar;
• juho nazaj v ogenj in spet pripeljal do vrelišča, kuhanje popolnoma raztopi agar;
• Vlijemo pripravljeno kokošjo juho in zelenjavo, da se ohladi na sobno temperaturo in v hladilniku.

čas shranjevanja

Rok agar-agar v prahu doseže 3 leta. Ampak bolj natančne informacije, ki jih lahko vedno najdete na embalaži. Sladica pripravljena z dodatkom tega izdelka, je treba hraniti v hladilniku za 2 dni, in sadje mešanica - ne več kot 7 dni.

Poskus in ustvarjanje novih kulinaričnih dobrot, in agar-agar ste v to bo zagotovo pomagalo.