Celotna resnica o sestavi medu

1. kemična sestava
2. Kaj je še v medu?

Vsakdo ve, da je medu - skoraj univerzalno zdravilo za večino bolezni. Krepi imunski sistem in pomaga uničiti patogene, vendar je malo verjetno mnogi sumijo, kako resnično bogato sestavo medu.

kemična sestava

Različne sorte sladko ljubljeni z veliko naravno zdravilo vsebuje od 455 do več sto različnih spojin. Med približno 20% vode, preostanek pa odpade na trdne snovi. Od njih so monosaharidi - glukoze in fruktoze. Poleg tega čebele dalo nektarja in ogljikovi hidrati, kot saharozo in maltozo, ki je določena z odstotkom pogleda cvetni prah, insekti, ki se uporabljajo za proizvodnjo medu.

Pomembno: visoka niso bili sprva koncentracija saharoze v medu, med zorenjem pa strmo pade na skoraj 0. V nasprotju s tem, zrel izdelek z veliko več maltoze kot mladi. Zato, da je zrel medu je najbolj koristno in najlažji za prebavo.

Vsaka razmerje razred ogljikovih hidratov spreminja. Od njega in je odvisna od tega, kako je izdelek tekočina. Glukozo, je za razliko od fruktoza kristaliziramo s časom. To pojasnjuje, zakaj je med tekočine na prvi, in nato zgosti. Hkrati raznolikost visoke fruktoze, kot so akacije in kipreyny dolgo ostane tekočina, ki je njihova značilnost. Tudi počasno kristalizacijo Postopek draga njej dekstrinov. V cvetličnih sort ne več kot 2%, in v mane - bližje 5%.

medu vlaga je odvisna od številnih dejavnikov, vključno z:

• Čas zbiranja nektar;
• značilnosti podnebja med tokom nektarja;
• zrelost proizvoda;
• pogoji skladiščenja in vrsta uporabljenih posod;
• sladkorji razmerje.

Opozorilo! Vlažnost medu je eden najpomembnejših kazalnikov njegove kakovosti, tako s povečano vsebnost vode ustvarja ugodne pogoje za rast mikroorganizmov in aktivira proces fermentacije.

Poleg vode in sladkorjev, medu kemično sestavo z naslednjimi spojinami zastopa:

• dušikove snovi:
• protein;
• neproteinske.
• kislina;
• minerali;
• barvila;
• vitamini;
• aromatov.

Povprečna sestava medu

dušikove snovi

Prisotnost v medu takih spojin je posledica dejstva, da je njegova proizvodnja opravi s slino encimi čebele. Tudi dušikove spojine prisotne v cvetni prah, tako da njihove vsebnosti v različne razrede, kot medu neenakomerno.

Dušikovih spojin zastopnika proteinske ali neproteinskih spojin. Delež prvega računa 0.08-0.4% v povprečju, čeprav ajde in Heather koncentracije razreda lahko doseže 1% in do 1,9% v mane. Beljakovine dušikovih spojin v glavnem predstavljajo encimi, ki so katalizator za procese razkrajanja in sinteze, se stalno pojavlja v medu. To so:

• amilaze (diastazna);
• katalaza;
• invertaza;
• peroksidaze;
• oksidaza glukoze;
• iNULASE;
• fosfolipaze;
• glikogenaza in drugi.

Vsak encim sodeluje le v eni vrsti kemičnih reakcij. Poleg tega je po njihovem zaključku, stojijo v nespremenjeni obliki, ki jim omogoča, da se imenuje katalizatorji.

Opozorilo! Po diastaznoy dejavnosti se lahko določi, koliko medu je star in če bi bil izpostavljen toploto. V slabe kakovosti izdelkov njeno delovanje močno zmanjša ali celo enaka 0.

Kar neproteinske dušikove spojine, njihova vsebnost v medu je običajno precej nizka - od 0,6 do 500 mg na 100 g proizvoda. Glede na kemičnega izvora večinoma so zamenljivi in ​​da je pomembno, esencialne aminokisline, množica, ki je odvisna od vrste cvetnega prahu, pogoji medu sečnjo in obdelavo nektarja. Kljub temu, sestava medu vseh vrst, vključujejo:

• arginin;
• alanin;
• glutaminska kislina;
• lizin;
• treonin;
• fenilalanin;
• valin;
• levcin;
• tirozin;
• asparaginska kislina.

Samo najdemo v nekaterih vrstah:

• metionin;
• prolin;
• histidin;
• triptofan in nekatere druge aminokisline.

Hkrati je v medu vsebuje take nebeljakovinskih dušikove spojine, kot alkaloidov. Te snovi v nizkih koncentracijah lahko deluje kot droge, ki pojasnjuje njihovo uporabo v medicini, ampak v velikih odmerkih, so najmočnejši strupi. Med z visoko koncentracijo alkaloidov ti pijan, njegove čebele zbirajo iz divjega rožmarina, bog rese, cvetje, azaleje, rododendron, lovor drevo v Sredozemlju, itd Kadar se uporablja ta dragi človek pade v stanje podobno zastrupitvijo z alkoholom. On zdi, omotica, slabost, motnje koordinacije, glavobol, zasoplost, hladen znoj. Ti simptomi lahko traja nekaj ur.

kisline

Sestavek medu nujno vključuje anorgansko (0,03%) in organski (0,3%) kisline. Lahko so predstavljeni v obliki estrov, in v prostem stanju, ki je določena z indeksom vodika - pH medu. Ponavadi najdemo v medu:

• glukonska;
• mleka;
• jabolčna;
• mravljinčna kislina;
• limona;
• fosforna;
• sol;
• linolno;
• oranžna;
• oksalno;
• vino;
• linolensko kislino.

Ker je vsebnost organske kisline v medu bistveno višja kot anorganska, značilno kislost, okus in antimikrobne lastnosti na izdelek so poročali. Prav zaradi prisotnosti kislin, ki jih vsebuje vitamine izdelka lahko traja dolgo časa.

Značilno sorte cvetlični medu razlikujejo nižji pH - 3,5 do 4,1, z izjemo apna. Za njo je značilna pH 4,5-7. Približevanje nevtralnem pH vrednosti in medene vrsto, ki je povezan z visoko koncentracijo mineralov v njej. Njihova vrednost pH lahko v območju od 3,95 do 5.15.

Opozorilo! medu Kislost je običajno izražen v mililitrih natrijevega hidroksida odstopale za titracijo 100 g proizvoda. Zato se v različnih primerih je 0,23-6,16 ml.

minerali

Na vsebino makro- in elementov v sledeh medu je neprimerljivo, saj so do 40 vrst, vsaka sorta ima svoj edinstven nabor mineralov. Še posebej pomembno je, da je razmerje določenih mineralov v medu podobna običajni sestavi človeške krvi, tako da je ta produkt zlahka absorbira v telo. Tako vsebuje:

• fosfor;
• kalcij;
• kalij;
• žveplo;
• natrijev;
• kloro;
• magnezij;
• železo;
• baker;
• jod;
• mangan;
• aluminij;
• niklja;
• fluoro;
• kobalta;
• cink itd

Pomembno: temne sorte so bolj bogata z minerali, kot svetlobo. Med z zelo visoko vsebnostjo pepela (vsebnost mineralov) je iglavcev mane.

barvila

Ni skrivnost, da različne vrste medu se razlikujejo po barvi. Do neke mere je to odvisno od sestave aminokislin, ampak za najbolj priljubljeno barvo čebeljih pridelkov tudi izpolnjujejo barvila, ki jih vsebuje. V bistvu, jih predstavljajo klorofila, karotena, ksantofila, tanini in antocianinov. Zato dragi ne more imeti le značilno rumeno ali rjavo, ampak zelena.

Kljub temu pa se lahko proces shranjevanje medu spremeni svojo barvo, saj raste sčasoma število melanoidins, ki ji dajejo temno rjave barve. Te snovi se tvorijo med segrevanjem produkta.

vitamini

V medu vsebuje veliko vitaminov, vendar so njihove koncentracije so skromen, čeprav traja dolgo časa zaradi kisline. Vitamini spadajo v medu iz cvetnega prahu in nektarja, zato so postavili je odvisna od vrste medu rastlin in število - število pelodnih zrn. Praviloma izdelek vsebuje vitamine:

• Skupina B: B1, B2, B5, B6;
• H;
• PP;
• E;
• C.

aromatov

Klical aromatska spojina, ki ima benzenski obroč. Ni čudno, da so tako imenovani, ker je večina od njih ima značilen vonj. Znanstveniki so našli v medu več kot 200 snovi te vrste. V bistvu so predstavljeni z aldehidi, alkoholi, ketoni, estri in kisline.

To opredeljuje niz dišave vonj ali one vrste, tako da je vonj lipe, ajdov med, itd To se ne sme zamenjati z nobeno drugo. Tako nekatere stopnje razlikujejo dovolj neprijeten vonj, na primer, tobak ali zolotarnikovy. Ampak okusi so večinoma zelo niha, tako da, če je shranjeno medu izgubi svoj okus. Tudi vonj izgine ali postane neprijeten bankovec pri segrevanju.

Kaj je še v medu?

Čeprav medu znan po svojih antibakterijskih lastnosti, je vedno posebna mikroflora, in sicer, gliv in kvasovk osmophilic. Značilno je, da je številka majhna, vendar je neskladnost s pravili shranjevanja število mikroorganizmov lahko znatno presega normo.

Pomembno: v zgornjih plasteh medu lahko vsebujejo bakterije.

Kot je navedeno zgoraj, v poslastica čebelji cvetni prah je vedno prisoten. Ampak to je prej prednost kot v slabšem položaju, saj je bila ona, ki služi kot vir aminokislin, proteinov, vitaminov in mineralov. In v vsakem medu vsebuje več kot eno vrsto cvetnega prahu. To in njena višina je odvisna s kakšno cvetje čebele zbirajo nektar, njihovo strukturo, velikost zrn, pasem čebel, in celo posebnosti čebelji družini.

Tako je sestavek medu določa njegove lastnosti. To pomeni, da se področje uporabe, tako rekoč, indikacije za uporabo, je odvisno od različnih okusnih zdravil in njegove zrelosti.