Beljakovine v hrani, vloga beljakovin v našem telesu

Znano je, da je življenje le oblika obstoja proteinskih molekul. Naše celice sestavljene iz proteinov ekstracelularnega matriksa izdelana iz vlaken, ki po svoji kemijski naravi so proteini, izmenjava informacij med različnimi sistemi telesa pojavi tudi z neposrednim sodelovanjem proteinskih molekul. Kaj sledi iz tega? Beljakovine v živilih mora biti prisotna v zadostni količini.

Video: Prehrana. Vloga beljakovin v prehrani in teže izgube.

Dovolite nam, na kratko razpravljali biološko funkcijo proteina in aminokislin. Beljakovine so strukturno podlago mišičnih celic, so bistvenega pomena za oblikovanje skeleta, za vsak del celične membrane. Toda beljakovine - ne samo gradbeni material. Imunoglobulini, brez katere je dobesedno nemogoče imunski odziv tudi belkami- vse encimskih sistemov - peptidno molekuly- hemoglobina - je sestavljen iz štirih polipeptidnih verig. Vsebnost beljakovin v hrani vpliva na morfološko sestavo krvi, in stanje obrambi telesa in v vseh presnovnih procesov.

Receptorji na površini celic, ki prejemajo informacije od drugih organov in tkiv - je belki- maščobe se lahko prevažajo v krvi le v kombinaciji z proteinskih molekul. Večina membranskih kanalov, ki so odgovorni za prevoz hranil in elementov v celico ali celice v sledovih, so peptidne molekule.

Verjamem v pomen aminokislin za naše telo več kot bo kdorkoli dvomim. Pomembno je, da se spomni še značilnosti te skupine organskih spojin, naše celice potrebujejo za normalno delo vseh 20 aminokislin - to število molekul so sposobni zbrati vse potrebne peptide s. 12 aminokislin celice lahko sintetizirajo sami, drugi osem imenujemo bistveno (lizin, valin, levcin in izolevcin, metionin in fenilalanin, treonin in triptofan), in so nam lahko dajo samo živila, bogato z beljakovinami.

Kaj se zgodi v telesu pomanjkanjem beljakovin in nekaterih esencialnih aminokislin? Najprej se začne uporabljati svoje lastne vire - razgradnjo mišične beljakovine, ki je na več kritičnih potreb. Ker ljudje ne dobijo dovolj beljakovin iz hrane, videti izčrpana. Za otroke pomanjkljivost dolgo aminokislina je bolj nevarna - to neizogibno vodi do zamud v duševnem in telesnem razvoju. Mimogrede, je bistvenega pomena za otroka sta dve aminokislini - arginin in histidin.

Naslednje vprašanje je očitno - vsebnost beljakovin v živilih se lahko šteje, da je najboljši? Adult dovolj o 100 gramov beljakovin na dan. Potreba povečuje po hudih boleznih, 150 gramov beljakovin na dan moral prejeti športnike prehrana bodybuilding Prav tako mora vsebovati zelo visoko vsebnost beljakovin. Stopnja za otroke - ne manj kot 100 gramov na dan, in če je otrok vključen v športu - se poveča na 130-140 gramov. Zmanjšana potreba po beljakovinah samo v starosti.

Treba je še ugotoviti, katera hrana vsebuje beljakovine, nam bo pomagalo zagotoviti, da njihovi sistemi in strukturni gradbeni material? Vsaj naj bi 50% dnevnega obroka pade na živalskih beljakovin za otroke in športnike, kot tudi v obdobju okrevanja po bolezni, je delež živalskih beljakovin povečuje do 60-65%. Zakaj je to pomembno? Biološko vrednost proizvoda opredeljujejo svoji sestavi aminokislin - višja vsebnost esencialnih aminokislin, višjo biološko vrednost. Najbolj koristen goveje meso, ribe, mlečni izdelki in jajca.

Video: Vloga beljakovin v človeškem telesu.

Drug pomemben parameter - biološka, ​​ki kaže, kako se absorbira proteina iz izdelka. Za jajca, ta številka znaša 90-95% (zelo visoka biološka razpoložljivost), biološko mlečnih proteinov - 80 - 90%.

Proizvodov rastlinskega izvora ločimo stročnice (ki vsebujejo do 20 gramov beljakovin na 100 gramov teže), oreški in vse vrste žita. so esencialne aminokisline, vendar je njihova biološka uporabnost je nekoliko nižja v vsakem od teh izdelkov. Posebej velja omeniti zaslužijo soje in sojino mleko, ki vsebuje do 40 g proteina. Visoka vsebnost aminokislin v proteinu tresenja (izolat sirotkinih beljakovin), ki se nanašajo na športne prehrane.