Železo v hrani - preučujemo potrebo po elementu in biološko razpoložljivost

Odraslega človeka vsebuje približno štiri gramov približno 75% železa železa del hemoglobina, ki je približno 20% deponirane in deponirani celice K "deževen dan", preostalih 5% pa je del mioglobina in encimskih sistemov. Vsebuje železo v živilih rastlinskega in živalskega izvora.

Kaj je potrebno našega organizma v železa? V resnici - to je zelo majhna. Dnevni telo izgubi le približno en miligram železa. Večina železa nastane pri razpadu eritrocitov, se ne izgubi naše tkanine in obdelajo in ponovno vklopi v presnovnih procesih in sintezo hemoglobina. Ker sestave z zadostnim vnosom hrane, razvoj pomanjkanja železa, je praktično nemogoče.

Vendar pa se ne domneva, da lahko prezreti hrane, bogate z železom. Najprej, naše telo ne primanjkuje le v primeru, da je bil v mladosti sposobni ustvariti zadostne rezerve železa-in drugič, da so kategorije državljanov, ki pripadajo določenim skupinam tveganja in potrebujejo za povečanim vnosom železa v telesu.

V nekaterih primerih, povečano potrebo po železu? Najprej govorimo o ženskah in otrocih. Ženske vsak mesec nepreklicno izgubi veliko količino krvi, hemoglobina, in s tem, in železa, zato bi ga morali prejeti v velikih količinah - od 15 do 18 mg na dan. Potreba za zvišanje železa za skoraj polovico med nosečnostjo, saj mora mati zagotoviti ta element in hematopoetske sistem otroka.

Shranjen povečano potrebo po železu in med dojenjem. Prav tako jim grozi pomanjkanje železa (nad vsem - anemija), da ljudje, ki imajo želodčne in črevesne bolezni, vegetarijanci (še posebej hude), in otroci v prvih letih življenja.

Pogovorimo se o otrocih, malo bolj podrobno. Otrok potrebuje železo veliko močnejši od svojih staršev, saj bi shranjevanje, ki je, da pripravi potrebno količino tega elementa v primeru pomanjkanja hranilnih snovi, to preprosto ne. Otroci, mlajši od šest mesecev, je potrebno pridobiti 6 mg železa vira sutki- - materino mleko (ki je, zakaj so ženske med dojenjem je potrebno nasloniti na živilih, ki vsebujejo železo).

Po šestih mesecih od otroka, ki potrebuje železa poveča do 10 mg, in je še vedno na tej ravni do adolescence. Podrast morali dnevno prejmejo okoli 12 mg železa iz hrane. Tveganje železa pomanjkanja povečuje dvakrat v nedonošenčkih in otrocih, ki so steklenico krmijo.

Sedaj menijo eno temeljno točko - biološka uporabnost predvsem železa proizvoda pri 10% (6% do 30%). Z drugimi besedami - če ste jedli sto gramov, ki vsebuje 10 mg železa, organizem asimilira le 1 mg, po najugodnejših - 3-4 mg.

Vendar so standardi, ki smo jih navedeni zgoraj (15-18 mg za ženske in 10-12 - za moške), se izračuna z upoštevanjem biološko. To pomeni, da je to "napaka" je že upoštevana, kar pomeni, da - če je ženska potrebe telesa v dveh miligramov železa vredno pridobivanje za prehrano približno 20 miligramov.

Zdaj je čas, da se seznam virov, iz katerih se lahko naše telo pripravi na manjkajočo količino železa. Vsebnost železa v hrani ni prevelika - ta vrednost le redko presega 20 mg na sto gramov izdelka. Zelo morskega rastlinja, bogata z železom (do 20 mg), kolikor ga je v suhe marelice (16 mg), peteršilja (11 mg) in sladkorne pese (odmerkom 8 mg). Rastlinska hrana vsebuje ne-hem železa, ki se absorbira zelo slaba - v tem primeru, ponavadi se morajo ukvarjati z biološko 6%.

Nekoliko večja od biorazpoložljivosti heme železa (-povezane železo proteini), Ki se nahaja v meso, jajca in jetrih (7-8 mg%). Živalskih proizvodov učimo do 30% železa (v povprečju - 10 - 20%), tako da ne bi smelo priti, vključenih v vegetarijanstvo za tiste, ki so v nevarnosti, razvoj pomanjkanja železa.

Zadnja točka, ki jo je potrebno paziti, da je vpliv posameznih sestavin hrane na absorpcijo železa v prebavnem traktu. Bistveno poveča biološko razpoložljivost železa, askorbinske kisline, aminokisline dodatni absorpciji železa, in zato je priporočljivo kombinirati meso z zelenjavo. Znatno zmanjša biološko uporabnost živil, bogatih s polifenoli in rastlinskih vlaken.