Kitajski čaji. Njihove vrste in lastnosti

Papir, svila, smodnik, kompas - je dal človekovem Kitajsko. Kitajska UnionPay, AliExpress, s taikonaut Shenzhou na krovu - to je tudi Kitajska. Skoraj 100 milijonov turistov vsako leto potujejo v tujino - in to je spet na Kitajskem. To je lahko dolgo časa, da našteti vse čudeže, ki so prišli k nam iz velike države. Alternativna medicina, izvirna kuhinja in ena zelo trenutek dogodek - čaj, pijačo milijone zemljanov.

Rdeča, rumena, zelena

Seznam ni čisto popoln, če ne vključujejo bela, oolong in puer. Vse to - sorta kitajskega čaja. Imajo zelo velika razlika, čeprav je ideja za iste rastline Cam llia greh NSU (to je isto - kitajski kamelija). To je lahko drevo, dosegla višino deset ali vse običajne grm.

Torej zviti kitajski naučili iz skoraj en obrat prejeli povsem v nasprotju z vsako drugo pijačo. Vse je narobe v mestu, kjer raste, čas pušča zbiranje in obdelavo. In smo v Rusiji v času uspelo niti ene same proizvodnje Koporsky čaj jarku. Zdaj trgovino elite kitajski čaji RUB 400 na 100 gramov (na primer, tukaj je, kako - https://zakazat-chay.ru).

beli čaj

Ne mešaj z različico študentsko pijače, še vedno besedilu "bele noči", ko zaradi začasnega pomanjkanja denarja, skoraj izčrpani kuhanega čaja. Bela - to odlično pijačo, pri izdelavi katerih se uporabljajo ledvice in vrh enega ali dva mlada neodprtih listov. Raste v provinci Fujian, v osrednji regiji. Več podrobnosti o tem v naš drugi članek.

Kot je navedeno v mnogih virov, se ta vrsta čaja pobiral izpostavljeni krutemu feys- in senzorične nadzor: ne sme priti brez tujih vonjav (alkohol, začimbe, parfum), v nasprotnem primeru bo izdelek uničena. Čas žetve ni urejeno manj strogo: konec marca - sredi aprila so vremenske razmere upoštevati tudi v procesu (najboljša možnost - sončno in mirno vreme). Vsi ti dejavniki bistveno vplivajo na kakovost in ceno izdelka.

Zbrani surovo podvyalivayut sonce, nato pa prehaja proces sušenja v peči, nato pa so izpostavljeni za sortiranje in pakiranje. Prav zaradi takšne hitre obdelave (minimalna fermentacije) in belega čaja je shranjena največ koristnih snovi, kot je dragoceno. Najbolj elitne blagovne znamke - Bai Hao Yin Zhen (za njeno proizvodnjo, izvira izključno popki) in Bai MUDAN (ledvice v kombinaciji z listi).

Okus te vrste čaja je osvežujoč, nežen, mehak in dobili infuzijo jasno in transparentno. To se včasih imenuje eliksir mladosti in zdravja zaradi vitamina bogate sestave in majhne količine kofeina.

zeleni čaj

Ta vrsta je v zadnjih desetletjih le ni pridobil ogromno popularnost: je postalo zelo modno pijačo je bil njegov. Obstaja veliko sort zeleni čaj, rastejo v različnih provincah Kitajske, zbranih v določenih obdobjih leta za svoje edinstvene tehnologije. Ampak ena stvar, ki jih združuje - najnižjo stopnjo fermentacije. Tukaj je nekaj najbolj znanih sort:

1. Lung Jing, da raste v provinci Zhejiang. Ta vrsta čaja pripravljena izključno iz nasvetov ustrelil v povezavi s tradicionalnimi dveh zgornjih listov. Za hitro prekinitev fermentacije je pečen v posebni posodi, in vse manipulacija se izvaja v celoti ročno (pola je zravnal, pritisnil ob steno kotla, posušeno). Ta izdelek hendmeyda razvrščanje ne zahtevajo, kakor hitro je hlajenje pakiran in poslan na trg. Seveda, cena tega čaja - ni za tiste s slabim srcem ljubitelje (približno 2000 dolarjev na kilogram).
2. Dongting biluochun, njegov rojstni kraj - pobočja provinci Jiangsu. "Chip" tega čaja je, da se zbirajo, ko piha "sladka dope" iz cvetočih sadovnjakih. Listi so nasičeni s tem vonjem, in nekega lepega zgodaj zjutraj gladka in Trezni delavcev (pogosto delavci) skrbno pobere "vrhove s transparenti" (popkov in listov), ​​takoj pošiljanjem donos na razvrščanje. Dobesedno na isti dan, se listi posušili in zvit. Rezultat je "naravno aromo" gurmanske čaj.
3. Tai Ping Hou Kui, rojen v provinci Anhui. Greš na ledvicah, dve listi okvirjem, ter predpogoj za izdelavo tega čaja je oblačno vreme, tako da ne izpostavljajte surovo sončno svetlobo. Po dobro zbiranju začne sušenje na zraku, nato pa - podobno kot za praženje pljuč Jing in embalažo. Tisti, ki so poskušali Tai Ping Hou Kui, pravijo, da ima vonj orhideje.

Obstaja veliko veliko sort zeleni čaj, vsak ima svoj edinstven okus in aromo. Toda čaji imajo približno enako: svetlo rumeno-zelenkasto odtenek. Koristne lastnosti te sorte čaja veliko, ker on dvigala imuniteta, krepi, je učinkovit antioksidant. Vendar je priporočljivo, da ga ne bo na prazen želodec, tako da ne draži Skresati želodčno sluznico.

rumeni čaj

Ta vrsta čaja je na tretjem mestu po zeleni in beli barvi, če menimo, da klasifikacijo stopnjo fermentacije. Njegove ocene so neprimerljivo manjši kot zelena, vendar je tehnologija izdelave, ki ni manjša od "fancy".

4 raste na Kitajskem (Sečuan, Fujian, Hunan, Zhejiang) provincah. Pogosto bud za izdelavo katerih je zbranih trdne, celovite namige in stanja. Postopek traja tri dni in je sestavljen iz več faz. Najbolj pomembno pri določanju okus pijače, se je ohranila v posebnem pergamentnih ali tkanine vrečke. Ta "hrepenenje" čaj je treba opraviti pri stalni temperaturi in konstantni nadzor nad stopnjo fermentacije. Najboljše sorte - junij Shan Yin Zhen, Meng Ding Huang Ya

Rumeni čaj okus je zelo občutljivo, s svetlobo "dimljeni" ugotavlja, poživljajoče, izboljšuje razpoloženje, spodbuja sprostitev.

rdeči čaj

Ta vrsta čaja zaradi barve listov čajevca se včasih imenuje "črna"To je v osnovi napačno. Ko Kitajci pravijo, da je rdeča - potem je tako, kot je. Izdelana je v 12 provincah, vendar so najbolj znane sorte Fujian in Yunnan. To je močno fermentiran čaj, njen proizvodni proces je naslednji:

• zbiranje zgornjih listov in popkov. Ta postopek poteka v dopoldanskem času, vendar ne preveč zgodaj: to je potrebno, da se posuši roso;
• sušenje na zraku;
• mehanski učinek - zvijanje listov, tako da bodo spustili ven sok;
• ponovno sušenje;
• Fermentacija čez dan;
• sortiranje in pakiranje.

Najbolj znane sorte rdečega čaja - sem Jing Dian Hong, njegovo funkcijo - prevlado nasvetov zlato colors- Keemun relativno "mlada" razred (to v naslednjem letu bomo obeležili 140 let), je presenetljivo, da ima vino priokus in rahlo daje sosnoy- Hong Mu Dan ima prvotno obliko (liste zbrane v obliki cveta, nekaj podobnega potonike) in trpek žametno okus.

Pravilno varijo rdeči čaj izboljšuje imunski sistem, greje, dodaja pozitiven.

Oolong, puerh - nekaj posebnega

Oolong - je skupina kitajskih pol fermentirani čaji. Izdelani so v južnih kitajskih provincah, in v vsakem - lastno, edinstveno sorte. Tam Kwangtung, Fujian oolong, so tajvanski. Da bi jih ustvarjajo, je potrebno veliko truda in potrpežljivosti. Za razliko od drugih čajev, za proizvodnjo oolong listi le zbrali (top 4). Potem se posušijo na soncu približno eno uro in nadaljuje z zakramentom fermentacije, ko dajanje prihodnost v čaj košarico v debelih slojih, urne tresenje in premešamo. Sledi kratka sušenja pri visoki temperaturi (do 300 stopinj), preneha vreti. Nato so listi valjani na kose, na koncu posušimo, sortirajo in pakirajo.

Najbolj znana oolong - tieguanyin, Dahunpao, Zhouguy. So bogati v kemični sestavi, s čimer izboljša presnovo, krepi krvne žile, spodbuja hujšanje pristojni.

In še ena zelo pomembna skupina kitajskih čajev. To, seveda, Puerh, ki se upravičeno lahko imenujemo ločen prostor v čaj kulture Kitajske. Surovine za njihovo izdelavo so čajni listi, tako divje in gojene.

Obstajata 2 sorte čaja - Shen Shu Puer Puer in to je zaradi posebnosti fermentacije. Sheng (surove), so pripravljeni v skladu s tradicionalno starodavno tehnologijo počasnega zorenja. Pivo je mogoče, ne prej kot po 3 letih, ko je krilo zapusti grenkobo. Toda njen odličen okus, najde šele po 10-20 letih fermentacije.

Shu (pripravljen) poteka na ta način veliko hitreje na pospešeno stopnjo (od 2 mesecev do 1 leta). Seveda, okus in cena teh čajev se razlikujejo, kot tudi čas zorenja.

Vsak od teh kitajskih čajev je dobro in koristno, na svoj način. In vsak od nas je, da svobodno izberejo tistega, ki ga je najbolj naklonjenost.