Gluten: Kaj je in kaj je to škodljivo?

Tujini XX-XXI stoletja - čas alergije na hrano. Ampak, če je do pred kratkim, odrasli in otroci trpeli zaradi nestrpnosti čokolade, arašide in citrusov, zdaj pa so se nadomesti z novim groze - laktoze in glutena (ali gluten). Boj se je začel z glutena na Zahodu - Ameriški starši dobesedno ripped iz rok otrok belega kruha, TV zvezde zahtevajo od zaslonov odreči pšenice zaradi večne mladosti in lepote in mode kuharji tekmovali ponujajo brez glutena restavracije, nove mojstrovine. Kaj je tako nesrečno kriv protein, kot je vsebovana v glutena in ali je mogoče spopasti z alergijo na gluten?

Kaj je gluten in kje ga najti?

Gluten - kaj je to in kaj vsebuje? To vprašanje za prehrano in pediatri danes vprašal bolj pogosto. Pod izrazom pametnih kož skupino kompleksnih beljakovin, ki jih vsebuje zrna žitaric. Gluten prvaki - so pšenica, rž in ječmen (v ljudi - ješprenjček).

V svoji čisti obliki glutena - to je običajno v prahu nejasne barve, in če ga napolnite z vodo, da dobimo lepljivo sivo glino. To je ta glina spominja dobrih besed vsakega hostesa, gnetenje pite testa ali cmoke. Gluten daje testo pšenice in rži prijetno elastičnosti, omogoča plesni zvitki in zvitki različnih oblik, Tat si kruh in domače pecivo mehka in sveža.

Toda na vprašanje "brez glutena, je - naravni izdelek ali kemični dodatek?" Možnosti preprosto ne more biti. Pšenica beljakovine - to je povsem naravno, naravno sestavino, ki izhaja iz pšenice jedrce še sredi prejšnjega stoletja v Angliji. Danes je odstotek vsebnosti teh snovi v kruhu - pokazatelj kakovosti izdelka. Pomislite na najbolj slastno hlebushek, ki je kdaj jedel! Lush, porozna, hrustljavo rž ali nakupovanje, da teden leži tiho v kuhinji in ne poslabša. Vse to gluten

Toda ne samo v kruh ustvarjalci velikodušno sypyat gluten. Njegova hranilna vrednost, plastelinom lastnosti in sposobnost, da se veže vitamine in minerale, ki je privedla do dejstva, da skoraj vsaki trgovini policah boste našli izdelke, ki vsebujejo gluten: tabela spodaj, vas bo prepričljivo dokazati.

Oblike intolerance gluten

Ja, nismo naredili rezervacijo - alergija na žita beljakovin ima veliko obrazov. Analiziranje težave s poškodbami glutena, je pomembno razumeti razliko med hudo dedno nestrpnosti in povečano občutljivost organizma.

Danes, znanstveniki in strokovnjaki za prehrano razlikovati 3 različne stopnje odpor za človeško telo na beljakovine zrn:

• Celiakija.

Težko je genetsko avtoimunsko bolezen, ki je nastala z 0,5-1% prebivalstva mali modri planet (govorimo o Zemlji, če še niste uganili). Značilnost bolezni je, da ko zrno beljakovin v črevesju, se imunske celice, kot odmor od verige, in začeli napadati lastno telo kot sovražnika.

Najprej, da trpijo resic tankega črevesa, ki se razdelijo procese prebave in asimilacije hrane. Potem pridejo pod napadom živčni sistem, kosti in zobe, jeter in žilni sistem. Neplodnost, avtizem in shizofrenija - to so strašne posledice celiakijo. Bolezen se lahko pojavi pri katerikoli starosti, edini način za zdravljenje - odreči kruh s klobaso za vedno.

• Alergija na gluten.

To je samo ena od različic za alergije na hrano: telo zavrača prebavo žita beljakovin in v odgovor ustvari posebno protitelo. Salvation - terapevtska prehrana in redna testiranja. Gluten alergije - ni stavek, in otroci se lahko tudi spremeni v škodljive bolezni s starostjo.

• Občutljivost za pšenico in ječmen beljakovin.

Kaj je gluten in kaj je slabo, je najbolj enostavno razložiti, če imate le zelo občutljiv organizem. Gluten, dobili v črevesju, ki povzročajo blago vnetje. Izgine takoj, ko izgine iz prehrane mehko hlebushek, zapashistye žemlje ali cmoke varčevanje. Živeti s to diagnozo lahko v polni veljavi - to je potrebno le za zmanjšanje glutena veselje ali občasno prehrano.

Kako prepoznati svojo alergijo?

Antiglyutenovy nočna mora danes zasegla pol planeta. Na modnih revijah, spletnih zdravstvenih spletnih strani za mame - povsod si lahko preberete, da je gluten - pravi strup. Da ne omenjam dejstva, da je veliko virov skoraj vsako gluten intolerance se imenuje celiakija.

Dejstvo je, čisto genetsko patologija zavzema le 20% vseh glutena bolezni. Večina - 40% - je klasična alergija, v drugih primerih - bodisi povezava celiakijo z alergijo ali preobčutljivostjo. Torej, kako boste razumeli, kaj to diagnozo vas? In ko se lahko začnejo pripravljati za to, da živila, ki vsebujejo gluten - zdaj prepovedano dobrote?

Prvi zvon, ki govori o redko celiakijo - problem s stola, in vse. Če imate trdovratno drisko ali zaprtje, morate pogledati v bitje. Simptomi bolezni - anemija, osteopenija, zapoznele rasti in razvoja, hujšanje, dermatitis, šibkost v mišicah.

O alergije pravijo tipične simptome. Če ste ukrivljen na bolečino dobesedno v trebuhu, skoraj iz omare, vas solze in se povzpela na vrh urtikarijo, nujno preglejte vaše prehrane.

Mučili plin in drisko? In morda celo glavobol, hiperaktivnost, ali je zbudil divji slabost, bolečine v mišicah? Preobčutljivost na beljakovine kruh začne na ta način.

Če želite ugotoviti, da telo ne bo kruha je gluten lahko na preprost način. Odstrani iz menija nekaj tednov, vse izdelke, kjer je točno (ali je lahko) glutena. Če so simptomi popolnoma ne izginejo ali malo zgladili - takoj za allergist za nadaljnje teste.

Brez glutena prehrana - prednosti in pasti

Gluten - korist ali škodo, ali skrivnost strup hrane slastne slaščice? Ta razprava ne le zdravniki z bolniki, temveč tudi ljubitelji zdrave prehrane. O življenju brez glutena s gusto povedal, športnike in igralce, TV presenters in pevcev. Legendarni Oprah Winfrey (čeprav ne za nas, in Američani) in žena slavnega nogometaša Victoria Beckham - najbolj gorečimi nasprotniki zvitkih, klobase in majonezo.

dieta plus

Vsi, ki so izključeni iz njegove glutena meni glas zagotovljena - teža znatno zmanjša, koža postane čisto in sijoče oči. Lahkotnost po celem telesu, na vitalnost, željo, da živi in ​​dela - to je tisto, kar dobi ljudje opuščajo burgerje, maščobne omake in špagete. In so strokovnjaki za prehrano ne trdijo, s tem.

V tej terapevtski dieti z glutena iz prehrane izginejo kruh in žemlje, hitro hrano in pecivo, jogurt in sladko sladkarije, mastne klobase in majonezo, blago v konzervah in testenine - ki je najbolj škodljiv za jetra, krvnih žil in tankih pasu izdelkov. Vse te stvari se nadomesti z maščobnim sadja in zelenjave, rib, oreščkov, sira uporabne - dobro, potem ne izgubijo težo in uživati ​​življenje?

prehrana slabosti

Toda v tem leži moč in nevarnost. To je ena stvar - ko namenoma zavrne moje babice pito in sendviči moje matere, in drugo - ko vse te dobrote, ki jih ne more iz zdravstvenih razlogov. Bolniki s celiakijo na toast in cmoki nikoli bolje - hrana preprosto ne prebavljajo. Duša je dosegla za piškote in rezin!

Toda pecivo in sladice glutena kalorij v času - da bi nadomestili pomanjkanje lepilnim beljakovin in da so izdelki bolj okusna, je proizvajalec prisiljen dati največ sladkorja in maščob. Izkazalo se je, da so izdelki brez glutena tako nevarno kot njega

Dovoljene izdelki in recepti brez glutena

Nutricionisti pozivam - ne treba upoštevati brez glutena prehrana še en način, da izgubijo težo in dvigniti duhove. Takšna prehrana - medicinski in strogo spoštovati zahteva le ljudje z intolerance in alergij. Ampak ne mudi, da bi se na svoje hedonistične sanje - biti foodie in srečna oseba, ki je čisto možno in brez glutena v prehrani. Spoznajte, tukaj so izdelki brez glutena - precej velik seznam:

• vse sadje, jagode, zelenjava in okopavine;
• jajca in maslo vseh vrstah in razredih;
• naravno meso, perutnino in ribe;
• riža in koruze;
• vse začimbe in dišave;
• Loose matice (ni v zmeseh!);
• fižol (različne sorte lečo, grah, fižol, fižol);
• proso in kvinoje;
• tapioka;
• Yam sod.

Peka v Beskhlebnov prehrane - niso sanje, ampak resnična resničnost, dišeče in sladko. Edini nasvet - uporaba domače recepte, da je popolnoma prepričan o sestavi in ​​kalorični prehrani piškotov in slaščic.

Kulinarična spletna mesta ponujajo različne recepte brez moke, če pa želite palačinke ali kruh - najdemo v supermarketih moke brez glutena. Ponavadi je to mešanica riža, ajde, mandljev in drugih vrst moke. In dokazati, kako okusna je lahko življenje brez hrane - tukaj je nekaj receptov.

Omleta z zelišči in sirom

Potrebovali boste:

300 g svežega špinača (Solata ali repe), majhen kup zelenih čebulo, 4 jajca, 400 gr skuta, 1,5 skodelice sira, sol in začimbe, da izberejo.

Razdelite sir z žlico, da ne zapustijo grudic, dodamo stepena jajca, sir, sesekljan svežih zelišč. Pošlji v pečico za 40 minut, nato pa izvlecite, potresemo lanena semena ali sezamovo seme in ponovno v pečici - za 15-20 minut.

Čokoladna torta brez moke

Potrebovali boste:

100 gramov temne čokolade in masla, 150 g sladkorja, pol kozarec kakava v prahu, 3 jajca.

V vodni kopeli taljenje čokolade, nato pa vrgel sesekljane kocke maslo. Ko je stopljeno, odstraniti iz štedilnika, dodamo stepena jajca, sladkor in kakav. Oblika potresemo kakav ali prekril pergament in odstranili v pečici 35-50 minut. Znotraj končal torto bi morala biti rahlo vlažna!

Brez glutena kozmetika - nov korak na poti k lepoti?

marajo ljudi je nezadovoljnih glutena včasih doseže točko absurda. Več o tem, kaj gluten, kaj živila vsebujejo in pod kakšnimi imeni lahko izginejo, je enostaven. Gluten je pogosto skrita pod skrivnostnim imenom "teksturo rastlinski protein" in "hidroliziran rastlinski protein". Toda to - v hrani. In obstaja glutena v prahu, šminka in losjoni za telo z vitaminom E

Zato kozmetični velikani so aktivno proizvaja menda prešitih kozmetiko. Vse izraze znanstveniki, lahko protein boli, vendar, če padeš v črevesju, proizvajalci preudarno odgovorila, da se lahko kaj zgodi.

Ampak, če ne nameravate pojesti šminko strani s kilogrami ustnic in okus dišeče telo krema, lahko varno uživajo tradicionalni, glutena, kozmetiko.

Kruh za ruske ljudi - ni samo živilo s škodljivimi rastlinskih beljakovin. To je del kulture, simbol blaginje, dobrega zdravja, družina dobro počutje. Konec koncev, tudi v velikih družinskih praznikov med ploščami predjedi in solate prepričan, da bo predstava off košaro z običajno narezan kruh, črno ali belo. In kruh - bogat vir vitaminov celotne skupine B.

Torej, če si ne more predstavljati življenja brez jutranje toast z maslom ali rezine "Borodino" za kosilo, pa si ne zanikati užitek kruha. In če je to potrebno zaradi zdravstvenih razlogov prehrana brez glutena, se prepričajte, da se posvetuje z dietetik ustvariti skupaj odlično meni - in zdravljenje, in tekne.